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1. “小儿鼓翘清热颗粒”是专门针对儿童的一种药物，用于小儿风热感冒，其药物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的种子为主要原料，辅以青蒿、桑叶发酵而成，其制作过程如图所示，下列叙述正确的是（ ）

A. 高温煎煮上述原料可以灭除所有细菌 B. 青蒿、桑叶和黑豆为微生物提供营养 C. 淡豆豉的制作过程必须在无氧环境下 D. 发酵菌种的生长繁殖在100℃蒸煮前完成
【考点】
发酵技术; 真菌与人类的关系;
【答案】

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1. 下列食品主要通过酵母菌发酵制作而成的是（ ）
A. 酸奶 B. 泡菜 C. 面包 D. 食醋
单选题 容易
2. 制作酱油和腐乳过程中用到的微生物是（       ）
A. 霉菌 B. 醋酸菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌
单选题 容易
3. 馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是（       ）
A. 青霉 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 醋酸菌
单选题 容易