0 返回首页
1. 酵母菌经常用来制作面包。下图所示的是面包的制作过程（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳），请回答下列问题。

(1) 将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是分解葡萄糖产生。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会进一步膨大，原因是。
(2) 若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温抑制了，高温。
(3) 请再举出酵母菌的另一项用途：。
【考点】
发酵技术; 真菌与人类的关系;
【答案】

您现在未登录，无法查看试题答案与解析。 登录
综合题 普通
能力提升
真题演练
换一批
1. 家庭制作米酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；

②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；

④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；

⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）。

请对照制作工序，回答下列问题：

(1) 请写出制作米酒的操作步骤： （用工序中的序号表示）。
(2) 酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
(3) 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
(4) 酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
(5) 有一位同学按工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制出来，没有成功的原因可能是
综合题 普通
2. 下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将淘净煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个凹坑，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

(1) 先将米煮熟的目的是什么？
(2) 加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
(3) 加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成和。
综合题 普通
3. 家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
(1) 加入酒曲的目的是利用酵母菌分解。
(2) 密封器皿是使器皿中缺少，在此条件下的产生量将大大增加。
(3) 保温的目的是使酵母菌速度加快。
(4) 酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?
(5) 若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是。
综合题 普通