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1. 家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是（             ）
A. 淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施 B. 将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡 C. 加酒曲目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳 D. 密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境
【考点】
发酵技术; 真菌与人类的关系;
【答案】

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1. 下列食品主要通过酵母菌发酵制作而成的是（ ）
A. 酸奶 B. 泡菜 C. 面包 D. 食醋
单选题 容易
2. 制作酱油和腐乳过程中用到的微生物是（       ）
A. 霉菌 B. 醋酸菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌
单选题 容易
3. 馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是（       ）
A. 青霉 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 醋酸菌
单选题 容易