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酸萝卜、酸豆角、酸白菜是很多人都喜欢的泡菜,制作这类泡菜需要一种微生物为我们“效劳”,但长期取食劣质泡菜会增加患癌症的风险。泡菜中亚硝酸盐的含量是评判泡菜质量的关键指标之一。下表是某检测部门探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析并回答下列问题。
泡菜发酵中亚硝酸盐的含量(发酵温度:15℃,单位:mg/kg)
盐水浓度 | 发酵天数 |
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |