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1. “牛奶鸡蛋醪糟”是风靡金城兰州的一道美食，其原料之一——醪糟，在发酵过程中所利用的微生物主要是（ ）
A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 大肠杆菌 D. 酵母菌
【考点】
发酵技术;
【答案】

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1. 制作酱油和腐乳过程中用到的微生物是（       ）
A. 霉菌 B. 醋酸菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌
单选题 容易
2. 很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（ ）
A. 豆浆 B. 泡菜 C. 酸奶 D. 果酒
单选题 容易
3.  不同的地域具有不同的饮食文化，下列江西特色美食的制作过程中需要发酵的是（　　）
A. 南昌瓦罐汤 B. 抚州炒米粉 C. 寻乌酒酿蛋 D. 吉水解缙豆花
单选题 容易