1. 茶叶中的多酚氧化酶的活力很高,制茶时根据它的特征可加以利用。在制红茶时,需要使叶先凋萎脱去的水分,然后揉捻,将细胞揉破,在适宜的温度下,通过多酚氧化酶的作用,将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化并聚合成红褐色的色素,从而制得红茶;在制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶,才能保持茶叶的绿色。结合茶叶的制作过程,下列叙述正确的是(    )
A. 泡茶时茶叶变得舒展是茶叶细胞渗透吸水的结果 B. 适宜的温度可以降低多酚氧化酶的活性从而制得红茶 C. 多酚氧化酶提供大量活化能加快了儿茶酚和单宁的氧化 D. 红茶和绿茶的制作过程体现了酶具有作用条件温和的特点
【考点】
酶的本质及其探索历程; 酶的特性;
【答案】

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