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1. 利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是（　　）
A. 传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同 B. 两者均可获得高纯度微生物菌体本身及其代谢产物 C. 发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物 D. 传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】

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1. 野樱莓酒由野樱莓经破碎压榨、过滤、发酵等多道工序酿造而成。下列关于野樱莓酒传统发酵流程的说法中，正确的是（　　）
A. 野樱莓酒主要是酵母菌在 35℃、无氧条件下进行酒精发酵的结果 B. 野樱莓酒发酵前，发酵瓶和榨汁机等需用体积分数为 70%的酒精灭菌 C. 发酵过程中需定期打开瓶盖，目的是及时排出酵母菌细胞呼吸释放的 CO2 D. 长时间开封的野樱莓酒产生酸味主要是醋酸菌将乙醇转化为乙酸导致的
单选题 容易
2. “古遗六法”中对黄酒酿造作了如是描述：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得。下列叙述错误的是（       ）
A. “黍米必齐”是指发酵原材料需优良，为酵母菌发酵提供物质和能量 B. “曲蘖必时”是指制曲时应选择适宜的节气，确保酵母菌繁殖所需的温度等条件 C. “陶器必良”“火剂必得”“湛炽必洁”均指需控制发酵过程的环境条件 D. 通过上述过程酿出的鲜酒成分单一，无需灭菌可直接罐装为成品销售
单选题 容易
3. 果醋具有降糖降脂、促进血液循环和延缓衰老等多种功能。下图为利用百香果酒酿制新型酵醋饮品过程中，初始酒精度对发酵结果的影响。下列相关叙述正确的是（       ）

   

A. 果醋发酵的适宜初始酒精度在5%~6%之间 B. 与果酒酿制过程相比，果醋酿制时需通气并降温 C. 总酸含量下降的原因可能是酒精度过高抑制了醋酸菌的生长 D. 饮用百香果醋可增加体内自由基的含量以延缓衰老
单选题 容易