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1. 黄酒是具有中国特色的三大酿造酒之一，其历史悠久。某黄酒酿制工艺主要流程如下图所示，请回答下列有关问题：

(1) 与果酒发酵类似，黄酒发酵主要利用的微生物是，黄酒发酵的适宜温度是。
(2) 酿造黄酒时，需要先将糯米等谷物浸泡一段时间，使其吸水，然后对其进行蒸煮。蒸煮有利于糯米等谷物中的淀粉糖化形成葡萄糖等，同时还能起到一定的作用。
(3) 将糯米等谷物和酒曲搅拌均匀后装入缸内并密封，装填时不能装满整个缸内空间，需预留出约1/3的空间，目的是。向发酵缸中加入适量往年的老酒酒糟可以促进黄酒酿造过程，原因是。
(4) 黄酒在酿制过程中，可能会出现酒变酸现象，而且变酸的酒表面会出现一层菌膜，请解释原因：。
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】

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1. 下图是以成熟的紫色葡萄为原料生产果酒、果醋的流程图。请据下图回答下列有关问题：

(1) 酒精发酵所用酵母菌菌种一般不需要人为添加，其来源是。酒精发酵时酿酒酵母的最适生长温度约为℃。
(2) 酒精发酵装置都有充气口和排气口，其中排气口的作用是。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用溶液来检验。
(3) 醋酸发酵中的醋酸菌的代谢类型是，图中发酵产生醋酸的过程需要温度维持在℃。
综合题 普通
2. 回答与果酒、果醋制作有关的问题：
(1) 制作果酒时利用的菌种是酵母菌，在分离和纯化酵母菌时，要对培养基采用法灭菌。在用液体培养基扩大培养酵母菌时，需要不断振荡和搅拌，目的是和增大营养物质与酵母菌的接触面积，以促进酵母菌繁殖。制作果酒时，若酵母菌的数量充足且温度适宜，但获得的发酵液中酒精浓度较低，则出现该结果的原因最可能是。
(2) 在果酒制作中绝大多数其它微生物生长受到抑制的原因是。
(3) 果醋发酵利用的微生物与酵母菌最大的不同是，后者具有。果酒发酵结束到果醋发酵过程中，除升高温度外，还需要改变的发酵条件主要是。
(4) 以酒精为原料制作果醋的反应式为。
综合题 普通
3. 下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

(1) 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。不将葡萄去皮之后再装瓶的原因是。葡萄汁在装入发酵瓶时，一般要留有大约1/3的空间，原因是。葡萄酒的酿制原理是先通气进行，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行厌氧发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入纤维素酶和酶。
(2) 制作葡萄酒，需将温度严格控制在℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在℃。
(3) 甲装置中，A液体刚加入时是，NaHCO3溶液的作用是；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是。与乙装置相比，甲装置的优点是。
(4) 葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣，皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为。
综合题 困难