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1. 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（   ）
A. “浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快 B. “鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 C. “净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】

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1. 刺梨具有防癌抗癌、抗衰老的作用，刺梨汁口感酸酸的，贵州的刺梨以品质优而得到大家的青睐，在我省脱贫增收中发挥重要作用，下列有关刺梨酒制作的叙述，错误的是（   ）
A. 在发酵初期向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 B. 在发酵过程中随着发酵产物的增加会进一步促进发酵菌的活性 C. 随着发酵的进行，发酵液的pH会呈中性或弱酸性 D. 发酵后期的主要产物能与酸性重铬酸钾反应是灰绿色
单选题 容易
2. 关于果酒、果醋酿造实验，下列说法不正确的是（       ）
A. 酵母菌和醋酸杆菌的遗传物质分别是DNA和RNA B. 酵母菌和醋酸杆菌分裂方式不同 C. 酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同 D. 果酒发酵中产物乙醇可以抑制杂菌生长
单选题 容易
3. 孝感米酒是湖北省的传统美食，其制作流程为：糯米清洗蒸煮+酒曲（含霉菌、酵母菌等微生物）→发酵→高温煮制→灌装保存。下列叙述错误的是（    ）
A. 蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 B. 制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 C. 发酵时，霉菌先分泌淀粉酶进行糖化后，酵母菌才能大量繁殖 D. 高温煮制的目的是使糯米停止发酵并消毒杀菌
单选题 容易