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1. 孝感米酒是湖北省的传统美食，其制作流程为：糯米清洗蒸煮+酒曲（含霉菌、酵母菌等微生物）→发酵→高温煮制→灌装保存。下列叙述错误的是（    ）
A. 蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 B. 制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 C. 发酵时，霉菌先分泌淀粉酶进行糖化后，酵母菌才能大量繁殖 D. 高温煮制的目的是使糯米停止发酵并消毒杀菌
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】

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1. 刺梨具有防癌抗癌、抗衰老的作用，刺梨汁口感酸酸的，贵州的刺梨以品质优而得到大家的青睐，在我省脱贫增收中发挥重要作用，下列有关刺梨酒制作的叙述，错误的是（   ）
A. 在发酵初期向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 B. 在发酵过程中随着发酵产物的增加会进一步促进发酵菌的活性 C. 随着发酵的进行，发酵液的pH会呈中性或弱酸性 D. 发酵后期的主要产物能与酸性重铬酸钾反应是灰绿色
单选题 容易
2. 关于果酒、果醋酿造实验，下列说法不正确的是（       ）
A. 酵母菌和醋酸杆菌的遗传物质分别是DNA和RNA B. 酵母菌和醋酸杆菌分裂方式不同 C. 酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同 D. 果酒发酵中产物乙醇可以抑制杂菌生长
单选题 容易
3. 某同学将自然发酵的甘蔗汁加入体积分数为3%的无水乙醇中，利用高产菌株酿制甘蔗醋。下列分析错误的是（　　）
A. 醋酸菌可将甘蔗汁中的糖类和乙醇转化为醋酸 B. 添加高产菌株到发酵液后，应高温处理杀灭杂菌 C. 发酵过程需要保持通气，温度控制在30~35℃ D. 培养液中的醋酸浓度不再上升时即可停止发酵
单选题 容易