蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述正确的是（）

1. 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述正确的是（）

A. 去除蓝莓枝梗应在冲洗之前，目的是防止杂菌污染 B. 过程③在无氧、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋 C. 在过程④时，榨出的蓝莓汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 D. 过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

【考点】

果酒果醋的制作;

【答案】

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单选题普通

1. 刺梨具有防癌抗癌、抗衰老的作用，刺梨汁口感酸酸的，贵州的刺梨以品质优而得到大家的青睐，在我省脱贫增收中发挥重要作用，下列有关刺梨酒制作的叙述，错误的是（）

A. 在发酵初期向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 B. 在发酵过程中随着发酵产物的增加会进一步促进发酵菌的活性 C. 随着发酵的进行，发酵液的pH会呈中性或弱酸性 D. 发酵后期的主要产物能与酸性重铬酸钾反应是灰绿色

单选题容易

2. 关于果酒、果醋酿造实验，下列说法不正确的是（）

A. 酵母菌和醋酸杆菌的遗传物质分别是DNA和RNA B. 酵母菌和醋酸杆菌分裂方式不同 C. 酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同 D. 果酒发酵中产物乙醇可以抑制杂菌生长

单选题容易

3. 孝感米酒是湖北省的传统美食，其制作流程为：糯米清洗蒸煮+酒曲（含霉菌、酵母菌等微生物）→发酵→高温煮制→灌装保存。下列叙述错误的是（）

A. 蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 B. 制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 C. 发酵时，霉菌先分泌淀粉酶进行糖化后，酵母菌才能大量繁殖 D. 高温煮制的目的是使糯米停止发酵并消毒杀菌

单选题容易