菠萝酿造果酒是菠萝深加工的重要方向，既延长了保存时间又保留其营养成分，能够大大提高菠萝的附加值。如图所示的菠萝果酒酿造工艺，相关说法不正确的是（　　）

1. 菠萝酿造果酒是菠萝深加工的重要方向，既延长了保存时间又保留其营养成分，能够大大提高菠萝的附加值。如图所示的菠萝果酒酿造工艺，相关说法不正确的是（　　）

A. 图中所示的工艺流程，应用了传统发酵技术生产菠萝果酒 B. 适当添加白砂糖可避免因仅用鲜果发酵而导致的酒精含量较低 C. 主发酵初期应先进行有氧发酵，以增加菌种数量提高生产效益 D. 换桶时应减少发酵液与空气的接触在低温实闭的环境进行后发酵

【考点】

发酵工程的基本环节; 发酵工程的应用;

【答案】

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单选题普通

1. 啤酒发酵依赖于发酵工程，产品质检可应用“电子舌”，“电子舌”可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价。下图为用“电子舌”对发酵液L₁、L₂、L₃的检测结果，相关叙述错误的是（　　）

A. 啤酒风味的差异可能与发酵过程中的温度、pH、溶解氧、通气量等因素有关 B. 装置密闭发酵过程中，酒精浓度会先上升后稳定 C. 分离、提纯发酵产物是发酵工程的中心环节 D. 发酵液L₁和L₂风味相近，而L₃涩味较重

单选题容易

2. 废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产产生的废水和沼气池废料生产单细胞蛋白，其技术路线如下图所示。下列叙述正确的是（　　）

A. 微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 B. 在连续搅拌反应器中，沼气池废料中微生物的生长被抑制 C. 上述工厂生产过程中需严格遵循无菌操作 D. 获取产品时需先使酵母细胞破裂，然后再提取蛋白质

单选题容易

3. 味精是以粮食等为原料经发酵制成的一种调味料，发酵中所用的谷氨酸榉状杆菌菌种大都从自然界筛选获得，下图是以小麦为原料生产味精的工艺流程图。下列分析正确的是（）

A. 发酵前将菌种接种到摇瓶培养是为了进一步选育和纯化菌种 B. 发酵前调整好温度、pH等条件，发酵过程中需关闭发酵罐通气阀门，同时需不断搅拌 C. 通过基因工程育种可以对谷氨酸棒状杆菌进行定向改造，以获取性状优良的菌种 D. 发酵结束后，可采用过滤、沉淀和纯化等方法获取单一菌体，并将菌体破碎后提取单细胞蛋白

单选题容易