1.
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母菌发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒，以大麦芽、啤酒花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如下，回答下列问题：
(1)
发酵工程一般包括菌种的选育、、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等方面。
(2)
利用处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生淀粉酶。加啤酒花后进行蒸煮的目的是。
(3)
酵母菌的代谢类型是。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解都在阶段完成。发酵过程中，杂菌可产生微量副产物是啤酒“上头”的原因之一，可采用法获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。
(4)
随着发酵技术的发展，啤酒种类逐渐增多，桑葚玫瑰酒是以桑葚汁和玫瑰为材料进行发酵而来，具有了桑葚和玫瑰的果香、花香，营养价值丰富。下图为桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。由图可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度的影响，应选择桑葚汁与玫瑰质量比为时进行酿制。
【考点】
发酵工程的基本环节;
发酵工程的应用;
能力提升
