1.
荔枝果皮鲜红诱人，但是采后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。请回答问题：
（1）花色素苷是一类可溶性色素，存在于果皮细胞内的细胞液中。
（2）植物产生的 POD（过氧化物酶）能够催化愈创木酚发生化学反应，但不能催化花色素苷发生化学反应，说明酶具有。pH值升高不但加速果皮褐变，酶也容易失活，其原因是过高的pH值使酶。
（3）科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如图：
由图中数据可知，采摘后最不易褐变的荔枝品种是，理由是其采摘后其POD。
（4）依据题目信息，荔枝适宜低温保存，原因是。
【考点】
探究影响酶活性的因素;
