已知储存和运输引起果蔬褐变的主要原因是多酚氧化酶催化酚形成黑色素。为探究不同温度条件对等量多酚氧化酶A和酶B活性的影响，实验结果如图所示（各组加入酚量相同）。下列叙述错误的是（）

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1. 已知储存和运输引起果蔬褐变的主要原因是多酚氧化酶催化酚形成黑色素。为探究不同温度条件对等量多酚氧化酶A和酶B活性的影响，实验结果如图所示（各组加入酚量相同）。

下列叙述错误的是（）

A. 两种酶催化反应的最适温度都为40℃ B. 防止果蔬运输过程褐变，可采用低温冷运方式 C. 由图所示，相同温度条件下酶B的催化效率更高 D. 反应过程中，多酚氧化酶与酚结合出现空间结构改变

【考点】

探究影响酶活性的因素;

【答案】

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单选题普通

基础巩固

能力提升

变式训练

拓展培优

真题演练

换一批

1. 某小组利用如下图所示装置探究 pH对过氧化氢酶的影响，下列说法错误的是（　　）

A. 本实验装置也能用于探究温度对H₂O₂酶活性的影响 B. 实验过程中量筒灌满水后应竖直倒置，不可倾斜 C. 实验过程中增加滤纸片数量不能提高氧气的最大产量 D. 每次试验完后，应充分冲洗，然后用相应的缓冲液再冲洗一遍

单选题容易

2. 下列关于酶的特性及其影响因素相关实验的叙述，正确的是（）

A. “探究酶催化的高效性”实验中，可用水代替二氧化锰溶液进行实验 B. 设计温度对蛋白酶活性影响的实验方案时，可用双缩脲试剂进行检测 C. “探究酶的专一性”实验中，可先将底物与酶混合后，再置于适宜温度水浴中保温 D. “探究pH对过氧化氧酶的影响”实验中，若不同pH各组之间实验结果无差异，则应该减少 $\text{[math]}$ 量

单选题容易

3. 下图表示自然界中三种蛋白酶的活性与pH之间的关系，相关分析中正确的是（）

A. 木瓜蛋白酶不受pH影响 B. pH不同，胰蛋白酶活性一定不相同 C. 酶的活性受pH值影响，不受温度影响 D. pH由2提升到5的过程中，胃蛋白酶活性不断下降

单选题容易

1. 某学校生物兴趣小组同学设计如图实验装置开展对酶促反应的相关实验探究。下列叙述错误的是（）

A. 该实验选择新鲜土豆片的原因是因为其中含有H₂O₂酶 B. 可以通过改变土豆片的数量探究酶量对反应速率的影响 C. 利用不同pH缓冲液浸泡过的土豆片进行实验，可探究pH对酶活性的影响 D. 若要测定H₂O₂酶的活性，要保证H₂O₂酶过量，并限定反应时间

单选题普通

2. 某同学做了如下表实验，实验的自变量和因变量分别是（）

组别	反应物	条件	时间	结果
①	己糖激酶溶液	45℃水浴	12min	酶活性丧失50%
②	己糖激酶溶液+过量底物	45℃水浴	12min	酶活性丧失3%

A. 底物和酶活性 B. 温度和酶活性 C. 酶活性和温度 D. 酶活性和底物

单选题普通

3. 下表为某兴趣小组探究温度对淀粉酶（最适温度是60℃）活性影响的实验。下列有关分析错误的是（）

		甲组（0℃）	乙组（60℃）	丙组（90℃）
材料准备	淀粉酶溶液	1mL	1mL	1mL
	可溶性淀粉溶液	5mL	5mL	5mL
实验步骤	①
	②一段时间后检测淀粉的相对含量
实验结果1	③乙组淀粉含量几乎为零，甲组和丙组淀粉含量高且接近
实验步骤	④将上述甲组和丙组转移至60℃环境中恒温保存一段时间后，检测淀粉的相对含量
实验结果2	⑤

A. 该实验中pH属于无关变量，应保持相同且适宜 B. 步骤①将各组淀粉酶溶液与可溶性淀粉溶液先混合再分别控制温度 C. 步骤②用碘液检测而不宜用斐林试剂检测 D. 实验结果⑤中甲组淀粉含量几乎为零而丙组淀粉含量高

单选题普通

1. 下图是某课题组的实验结果（注：A酶和B酶分别是两种微生物分泌的纤维素酶）。请分析回答下列问题：

（1）A酶与无机催化剂相比，A酶可通过来提高催化反应效率。

（2）分析图示的实验结果可知，本实验研究的课题是。在80 ℃条件下，B酶活性为0，原因是。

（3）如果要探究pH对A酶和B酶活性的影响，应将温度控制℃左右，其中因变量为。

（4）适宜条件下，取一支试管加入A酶和蛋白酶溶液并摇匀，一段时间后加入纤维素，几分钟后加入新配制的斐林试剂并水浴加热，结果试管中没有产生砖红色沉淀，原因是。

实验探究题容易

2. 荔枝果皮鲜红诱人，但是采后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。请回答问题：

（1）花色素苷是一类可溶性色素，存在于果皮细胞内的细胞液中。

（2）植物产生的 POD（过氧化物酶）能够催化愈创木酚发生化学反应，但不能催化花色素苷发生化学反应，说明酶具有。pH值升高不但加速果皮褐变，酶也容易失活，其原因是过高的pH值使酶。

（3）科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如图：

由图中数据可知，采摘后最不易褐变的荔枝品种是，理由是其采摘后其POD。

（4）依据题目信息，荔枝适宜低温保存，原因是。

综合题普通

3. 下图表示温度对酶甲和酶乙活性的影响。下列有关叙述错误的是（）

A. 酶甲催化效率高于酶乙 B. 酶甲耐受高温的能力强于酶乙 C. 酶甲、酶乙的最适温度均为50℃ D. 100℃时，两种酶的失活是不可逆的

多选题普通

1. 芹菜富含多酚、矿物质等营养物质，具有特殊的风味。在食品工业中，常将芹菜的茎制成脱水芹菜粉用作调味原料。脱水芹菜粉的制备工艺主要包括清洗、杀菌、漂烫、脱水、粉碎等。芹菜组织中的多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下氧化生成醌类，发生酶促褐变，导致芹菜的营养价值和风味均降低。回答下列问题：

(1) 芹菜的茎外观呈绿色，这主要与细胞中含有（填色素）有关。漂烫后的芹菜茎切块不再呈亮绿色，而有泛黄的趋势，出现这种现象的原因主要是。

(2) PPO的作用机理是。PPO的特性有（答出1点）。

(3) 杀菌后的芹菜经过切分，在85℃、90℃、95℃、100℃条件下分别漂烫30s、60s、90s、120s，测定多酚化合物总含量的变化如图1，PPO的酶活性变化趋势如图2。

①分析图1可知，同一漂烫温度下多酚化合物总含量随着漂烫时间的延长呈现先上升后下降的趋势。其中，多酚化合物总含量先上升的原因最可能是，多酚化合物总含量后下降的原因最可能是。

②为更好地保留多酚类物质，最佳漂烫处理为，判断的依据是。

综合题普通

2. 不同种类的纤维素酶的结构和活性有很大差别，A酶和B酶分别是两种微生物分泌的纤维素酶。图甲是某课题组的实验结果示意图，图乙是与酶有关的曲线，请分析并回答下列问题：

(1) 酶的化学本质是，在生物体中的作用是，作用机理是。

(2) 从结果分析，图甲实验研究的课题是探究的影响。能否确定50℃是这两种酶作用的最适温度?（填“能”或“不能”），理由是。

(3) 联系所学内容，分析图乙的曲线：

①对于曲线abc，若X轴表示pH，则曲线上b点对应的横坐标表示，此时酶活性最高。

②对于曲线abd，若X轴表示反应物浓度，则Y轴可表示以反映酶活性强弱。曲线bd不再增加的原因是限制。

(4) 若研究对象是胃蛋白酶，则选用的底物是。若胃蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液pH由10逐渐降低到2，则反应的速率将不变，原因是。

实验探究题普通

3. 牛油果采摘后出现的褐变现象与多酚氧化酶（PPO）有关，机理如图1所示。科研人员探究了不同理化因素对牛油果果肉中PPO活性的影响。请回答下列问题：

(1) 自然状态下，牛油果不发生褐变是因为细胞含有系统，使PPO不能与酚类物质相遇而产生褐变反应。

(2) 科研人员将牛油果在低温下捣碎并离心，吸取下层透明状粗酶液，并测定PPO相对活性与pH的关系，曲线如图2所示。

①实验结果表明：PPO的活性对pH值的变化较为敏感，在pH=时最高。

②在加工过程中，可以在（填“偏碱性”或“偏酸性”）的环境下操作以有效抑制PPO活性，延缓酶促褐变。

③若进一步探究PPO的最适pH，应在范围内设置pH梯度。

④提取和保存粗酶液时，科研人员在低温下操作的原因是。

(3) 酶的竞争性抑制剂与非竞争性抑制剂均可降低PPO活性，机理如图3-1所示。

①图3-2是底物或不同种类抑制剂对相同酶促反应速率的影响曲线，请在图示方框中标出“A、B、C”3种类型。

②研究发现，L-半胱氨酸含有的特殊基团可以结合PPO上的铜，或取代组氨酸残基。据此可判断，L-半胱氨酸通过改变酶的而使酶的活性降低，属于酶的抑制剂。

③研究人员研究了不同化学物质对PPO相对活性的抑制作用，实验结果如图4所示，据图可得出结论：。

综合题普通

1. 某种酶P由RNA和蛋白质组成，可催化底物转化为相应的产物。为探究该酶不同组分催化反应所需的条件。某同学进行了下列5组实验（表中“+”表示有，“－”表示无）。

实验组	①	②	③	④	⑤
底物	+	+	+	+	+
RNA组分	+	+	－	+	－
蛋白质组分	+	－	+	－	+
低浓度Mg²⁺	+	+	+	－	－
高浓度Mg²⁺	－	－	－	+	+
产物	+	－	－	+	－

根据实验结果可以得出的结论是（　　）

A. 酶P必须在高浓度Mg²⁺条件下才具有催化活性 B. 蛋白质组分的催化活性随Mg²⁺浓度升高而升高 C. 在高浓度Mg²⁺条件下RNA组分具有催化活性 D. 在高浓度Mg²⁺条件下蛋白质组分具有催化活性

单选题普通

2. 实验操作顺序直接影响实验结果。表中实验操作顺序有误的是（　　）

选项	高中生物学实验内容	操作步骤
A	检测生物组织中的蛋白质	向待测样液中先加双缩脲试剂A液，再加B液
B	观察细胞质流动	先用低倍镜找到特定区域的黑藻叶肉细胞，再换高倍镜观察
C	探究温度对酶活性的影响	室温下将淀粉溶液与淀粉酶溶液混匀后，在设定温度下保温
D	观察根尖分生区组织细胞的有丝分裂	将解离后的根尖用清水漂洗后，再用甲紫溶液染色

A. A B. B C. C D. D

单选题普通

3. 植物蛋白酶M和L能使肉类蛋白质部分水解，可用于制作肉类嫩化剂。某实验小组测定并计算了两种酶在37℃、不同pH下的相对活性，结果见如表。下列叙述最合理的是（）

pH 相对活性酶	3	5	7	9	11
M	0.7	1.0	1.0	1.0	0.6
L	0.5	1.0	0.5	0.2	0.1

A. 在37℃时，两种酶的最适pH均为3 B. 在37℃长时间放置后，两种酶的活性不变 C. 从37℃上升至95℃，两种酶在pH为5时仍有较高活性 D. 在37℃、pH为3~11时，M更适于制作肉类嫩化剂

单选题普通