新鲜菠萝肉中的菠萝蛋白酶使人在食用过程中产生刺痛感。研究发现菠萝蛋白酶的活性与温度及NaCl浓度的关系如图所示，下列说法正确的是（）

1. 新鲜菠萝肉中的菠萝蛋白酶使人在食用过程中产生刺痛感。研究发现菠萝蛋白酶的活性与温度及NaCl浓度的关系如图所示，下列说法正确的是（）

A. 20℃处理和60℃处理对菠萝蛋白酶结构的影响相同 B. 菠萝蛋白酶能损伤口腔黏膜，是由于该酶可分解黏膜细胞的蛋白质 C. 菠萝蛋白酶的最适温度为40℃，建议食用前用此温度的水浸泡菠萝 D. 该实验中不同浓度的NaCl溶液对菠萝蛋白酶活性都是抑制作用

【考点】

酶的特性; 探究影响酶活性的因素;

【答案】

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多选题普通

1. 某同学用不同试剂配制了不同的缓冲系统，并用这些缓冲系统来探究某种微生物产生的α-淀粉酶的最适pH，结果如下图所示。下列分析正确的是（）

A. 检测单位时间、单位体积内还原糖的产生量可计算α-淀粉酶的活性 B. 用Tris-HCl缓冲系统处理α-淀粉酶后再与淀粉溶液混合 C. 缓冲系统的组成成分对α-淀粉酶的活性不会产生影响 D. 该种α-淀粉酶在pH为8.5的条件下具有较高催化活性

多选题普通

2. 酶促褐变是果蔬贮藏和加工过程中的常见现象，主要是由多酚氧化酶（PPO）引起的。为控制马铃薯在贮藏和加工过程发生的酶促褐变，对马铃薯多酚氧化酶进行分离纯化并研究温度和pH对其活性的影响，结果如图所示，下列有关说法正确的是（　　）

A. 将PPO在pH2.5条件下处理一段时间后，其空间结构发生不可逆改变 B. 不同pH条件下的PPO酶活性不同 C. 探究PPO活性与pH的关系时，温度最好控制在30℃左右 D. 由图可知30℃为该酶的最适温度，应该在30℃条件下保存该酶

多选题普通

3. 研究小组利用胃蛋白酶和蛋清液进行“不同pH对酶活性影响”的探究实验，结果如下图所示。下列说法错误的是（）

A. 应先将酶与蛋清液分别置于不同pH条件下，再充分混合 B. 应设计多组实验，每组实验的反应温度都应该设定为37℃ C. 可向试管中加入双缩脲试剂以检测蛋清液是否彻底水解 D. 若将C点对应的试管中的pH逐渐降低到B点，则反应速率能增大

多选题普通