方案
底物溶液
分别加入酶溶液
静置后,加入检测试剂
甲组
乙组
A
麦芽糖
葡萄糖
麦芽糖酶
斐林试剂
B
蔗糖
蔗糖酶
碘液
C
可溶性淀粉
淀粉酶
D
选项
底物
催化剂
过氧化氢
过氧化氢酶
过氧化氢酶、氯化铁
淀粉
淀粉酶、蔗糖酶
不同烫漂条件及维生素C含量
温度/℃
实际烫漂时间(s)
POD相对酶活性
维生素C含量(mg/100g)
100
20
0.04979
47.62
95
57
0.04997
44.59
90
152
0.05014
41.41
85
190
0.04970
34.20
80
287
0.05018
32.09
注:POD相对酶活性是指烫漂后POD残余酶活力与初始酶活力之比
根据实验结果,以下结论错误的是( )
实验一(乳糖浓度为10%)
酶浓度
0
1%
2%
3%
4%
相对反应速率
25
50
200
实验二
(酶浓度为2%)
乳糖浓度
5%
10%
15%
20%
65
枇杷果具有滋阴润肺、化痰止咳的功效,但由于枇杷果肉细胞中含有大量的多酚氧化酶,在贮存运输过程中,果实因受挤压后容易发生组织褐变。具体的机理如图所示,图中“+”表示促进。为克服枇杷不易贮存的难题,厂家将其加工成枇杷汁、枇杷酒和枇杷醋,以满足市场需求。
①分析图1可知,同一漂烫温度下多酚化合物总含量随着漂烫时间的延长呈现先上升后下降的趋势。其中,多酚化合物总含量先上升的原因最可能是,多酚化合物总含量后下降的原因最可能是。
②为更好地保留多酚类物质,最佳漂烫处理为,判断的依据是。
①对于曲线abc,若X轴表示pH,则曲线上b点对应的横坐标表示,此时酶活性最高。
②对于曲线abd,若X轴表示反应物浓度,则Y轴可表示以反映酶活性强弱。曲线bd不再增加的原因是限制。