1.
速冻是解决荠菜不耐贮藏的有效方法。在冷冻贮藏期，荠菜细胞中的过氧化物酶（POD）活性增强，导致褐变及营养成分（如维生素C）氧化。为更好地保持荠菜品质，科研人员在贮藏前对荠菜进行烫漂处理，实验结果如下。下列说法不正确的是（ ）
不同烫漂条件及维生素C含量
温度/℃ | 实际烫漂时间（s） | POD相对酶活性 | 维生素C含量（mg/100g） |
100 | 20 | 0.04979 | 47.62 |
95 | 57 | 0.04997 | 44.59 |
90 | 152 | 0.05014 | 41.41 |
85 | 190 | 0.04970 | 34.20 |
80 | 287 | 0.05018 | 32.09 |
注：POD相对酶活性是指烫漂后POD残余酶活力与初始酶活力之比
A.
图中各曲线起始阶段酶活性迅速下降，因为高温破坏了POD的空间结构
B.
图中，烫漂时间相同情况下，POD相对酶活性随着烫漂温度升高而升高
C.
表中，达到基本相同的POD相对酶活性，烫漂温度越高，所需时间越短
D.
表显示，短时高温烫漂处理可减少维生素C的损失，为蔬菜贮藏提供实践指导
【考点】
酶的特性;
基础巩固
能力提升
变式训练
拓展培优
真题演练
