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1. 在和面时加入酵母菌，可使蒸出的馒头松软多孔，其原理是（　　）
A. 酵母菌分解葡萄糖，产生酒精 B. 酵母菌分解葡萄糖，产生氧气 C. 酵母菌呼吸作用，产生二氧化碳 D. 酵母菌分解淀粉，产生氧气
【考点】
发酵技术; 真菌与人类的关系;
【答案】

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1. “食在广州，厨出凤城”，广东顺德曾被联合国教科文组织评为“世界美食之都”。在制作顺德白馒头、萝卜泡菜、水果酸奶的过程中，利用的微生物分别是（　　）
A. 枯草杆菌、乳酸菌、霉菌 B. 酵母菌、甲烷细菌、乳酸菌 C. 酵母菌、乳酸菌、乳酸菌 D. 甲烷细菌、乳酸菌、酵母菌
单选题 容易
2. 下列生活实例，你认为错误的是（ ）
A. 面粉中加入酵母菌后用开水和面，面发的比较快 B. 自制泡菜时除了要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口 C. 污水处理厂常利用细菌净化生活污水或工业废水 D. 将鸭蛋放进煮沸并冷却后的盐水中浸泡，鸭蛋不易变质
单选题 容易
3. 石湾玉冰烧是佛山传统特色米酒，主要用酒曲和熟的糯米饭酿制，下列关于米酒的制作过程，正确的是（　　）
A. 米酒的酿造过程是：蒸米饭→放酒曲→凉开水冲淋→保存 B. 米酒制作好后可反复开盖查看是否制作成功 C. 将刚蒸熟的糯米饭迅速与酒曲搅拌在一起 D. 将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法中的接种步骤
单选题 容易