古人称酸奶为“酪”,许多古籍中均有关于制酪的记载。小北同学对此展开了如下探究,请据此回答下列问题。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如下图所示。
(1)上述流程中提到的“先成酪”含有的发酵菌种主要是;该菌种属于(选填“细菌”或“真菌”)。
【走访调查】为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如下图所示。
(3)分析图中数据可发现,酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加,呈的趋势;当桑葚汁添加比例为%时,感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶时,每一步都需严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若小北发现发酵瓶中的液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是。(任写一个)
(5)小北发现将酸奶放在冰箱中冷藏可以延长保存时间。这样做的原理是。