黄花鱼是我国首要的海水经济鱼类。了解其食性对于提高人工养殖效率至关重要。研究人员尝试对黄花鱼消化道中蛋白酶的活性进行研究。查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下黄花鱼消化道各部位蛋白酶活性如图。（1）在各自最适pH下，图中三种蛋白酶催化效率最高的是________。（2）将放置在pH为11溶液中的胃蛋白酶，转移到pH为2的溶液中，此过程中该酶的活性变化是________（增强/下降/不变），请从分子水平说明理由________。资料表明黄花鱼人工养殖温度常年在15~18℃之间。研究人员假设：黄花鱼蛋白酶的最适温度在15~18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。（3）探究实验中以干酪素为底物。推测干酪素的化学本质是_______。A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 氨基酸（4）胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________。A. 2和5B. 5和8C. 2和8D. 7和8（5）将装有酶和底物的试管置于水浴中以保持恒温。单位时间内_________可以表示蛋白酶催化效率的高低。A. 底物消耗量B. 产物生成量C. 酶的消耗量D. 酶的生成量（6）实验结果如图，据此能否确认该假设成立?________。理由是：________。（7）研究还发现黄花鱼消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，这对人工养殖投放饲料有何启示?_______

(3) 图2分析可知，当pH偏离7时，酶B反应速率会下降，下降的原因可能有三种：①pH变化破坏了酶B的空间结构，导致酶不可逆失活；②pH变化影响了底物与酶B的结合状态，这种影响是可逆的；③前两种原因同时存在。现要探究当pH=5时酶促反应速率下降的原因，请在上述实验基础上，简要写出实验思路及预期结果和结论。

综合题普通

2. 在岩土工程领域，常从植物中提取足量的脲酶（能够将土体中的尿素催化水解为氨气和二氧化碳，它们与土体中的水反应，转化为碳酸根和铵根离子）引入土体中，它们能在短时间内生成大量碳酸盐沉淀，过饱和的碳酸钙沉积在土体内，能起到桥接、黏结和覆膜的作用。以下是相关研究：

材料：砂土（主要成分为二氧化硅）、大豆（用于提取粗脲酶）、氧化镁、氯化钙、尿素、脱脂奶粉、去离子水。

第一步：植物脲酶的提取。将干燥的大豆放于研磨机中粉碎成粉末，将过筛后的大豆粉加入去离子水中，使用磁力搅拌器获得均匀豆粉悬浮液。再将豆粉悬浮液离心，离心后用筛网过滤掉不溶性物质，得到大豆粗脲酶溶液。

第二步：固化土样的制备。制作砂柱试样，将经相关处理后的试样在室温中养护至指定龄期后拆模，将取出的砂柱试样用去离子水浸泡24h以达到饱和状态，去除砂柱试样中残留未反应物。

第三步：固化土样测试。将砂柱试样在大豆粗脲酶溶液中浸泡24h后取出，在饱和的状态下进行抗压强度测试。

共测得7组试验数据，如下表所示：

组别	豆粉/%	氧化镁/%	尿素/%	氯化钙/%	脱脂奶粉/%	龄期/d	抗压强度/MPa
1	0.6		2.58	4.77		3	0.1
2	0.6	8	2.58			3	1.0
3	0.6	8	7.75			3	0.9
4	0.6	8	2.58		0.10	3	1.3
5	0.6	8	7.75		0.10	3	1.1
6	0.6	8	2.58		0.10	28	1.3
7	0.6	8	7.75		0.10	28	1.1

请回答下列问题：

(1) 本实验从大豆中提取的脲酶，其化学本质是。欲证明脲酶的化学本质，可将其与试剂反应，反应过程中加热。与无机催化剂相比，脲酶具有性。

(2) 通过4、5、6、7四组的对比分析，发现龄期对试样抗压强度的影响，尿素浓度的增加改变了环境中的pH，大豆脲酶的活性，导致试样抗压强度减弱。

(3) 对比2、4两组可知，其原因是脱脂奶粉中的酪蛋白可以起到稳定脲酶的作用。固化土样的过程中，不能使用酸奶代替脱脂奶粉，理由可能是。

(4) 使用尿素和脲酶固化土体有什么优点?试举两例：。

综合题普通

3. 某种酶的活性与温度的关系如图表示，请回答一组相关的问题：

注：可以用单位时间内产物的增加量或反应物的减少量(也就是酶促反应速率)作为酶活性高低的指标。

(1) 酶促反应速率高(填“等于”或“不等于”)酶活性高。

(2) 现要探究经过t₄温度处理的该酶，当温度恢复到t₃时，其活性是否可以恢复到较高水平，请完成以下实验设计。

①取6支试管，编号为A₁、B₁、C₁、A₂、B₂、C₂。

②向A₁、B₁、C₁三支试管中各加入适宜浓度的该酶溶液1mL。将A₁和B₁设为对照组，分别在温度为t₃、t₄水浴装置中保温10min；将C₁作为实验组，其温度处理应是先在，然后再转移到。

③分别向A₂、B₂、C₂三支试管中各加入适宜浓度的反应物溶液各2mL，依次在温水中保温5min。

④分别将A₂、B₂、C₂中的溶液对应加入A₁、B₁、C₁试管内，振荡摇匀后依次在各自温度环境中保温一定的时间，检测各试管中产物的量，记录，比较。

⑤结果预测与分析：

如果试管中产物量C₁接近B₁而少于A₁ ，则说明随着温度由t₄恢复到t₃ ，该酶的活性不能恢复；如果试管中产物量，则说明随着温度由t₄恢复到t₃ ，该酶的活性能恢复；

(3) 本实验能否选用过氧化氢作为底物来实验并说明原因：。

(4) 本实验需要控制的无关变量有。(至少写2点)。

综合题普通

1. 姜撞奶以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料制成。70℃左右，生姜蛋白酶水解牛奶胶体颗粒表面的酪蛋白，使其内部结构暴露出来与Ca²⁺作用形成凝胶体。温度及生姜蛋白酶量等会影响凝胶体形成效果。下列叙述错误的是（　　）

A. 榨姜可以破坏细胞以获得生姜蛋白酶 B. 生姜蛋白酶降低酪蛋白水解所需活化能 C. 撞奶温度过高可能导致酶失活而影响凝乳 D. 生姜蛋白酶量越大，形成凝胶体的时间越长

单选题容易

2. 某研究小组探究 pH 对蔗糖酶和胰蛋白酶活性的影响，结果如下。下列叙述正确的是（）

A. 各个实验组都应该在相同的低温条件下进行 B. pH为6时两种酶催化相应化学反应的速率相同 C. 两种酶在生物体发挥作用时均需要消耗 ATP D. 两种酶最适pH 不同与酶分子的结构不同有关

单选题容易

3. 为比较3种木质素降解酶对木质素的降解效率，利用玉米秸秆残渣中的木质素进行研究，相同处理时间后的检测结果见下表。下列关于该实验的分析错误的是（）

检测指标	酶A	酶B	酶C
木质素降解率(%)	11.7%	8.6%	6.6%

A. 增设一组不加酶的对照组更严谨 B. 三种酶降解木质素的产物可能不完全相同 C. 降解率数据表明酶A相比于另两种酶具有高效性 D. 木质素的致密结构阻碍酶与底物的结合，导致降解率不高

单选题普通

1. 不同种类的纤维素酶的结构和活性有很大差别，A酶和B酶分别是两种微生物分泌的纤维素酶。图甲是某课题组的实验结果示意图，图乙是与酶有关的曲线，请分析并回答下列问题：

(1) 酶的化学本质是，在生物体中的作用是，作用机理是。

(2) 从结果分析，图甲实验研究的课题是探究的影响。能否确定50℃是这两种酶作用的最适温度?（填“能”或“不能”），理由是。

(3) 联系所学内容，分析图乙的曲线：

①对于曲线abc，若X轴表示pH，则曲线上b点对应的横坐标表示，此时酶活性最高。

②对于曲线abd，若X轴表示反应物浓度，则Y轴可表示以反映酶活性强弱。曲线bd不再增加的原因是限制。

(4) 若研究对象是胃蛋白酶，则选用的底物是。若胃蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液pH由10逐渐降低到2，则反应的速率将不变，原因是。

实验探究题普通

2. 芹菜富含多酚、矿物质等营养物质，具有特殊的风味。在食品工业中，常将芹菜的茎制成脱水芹菜粉用作调味原料。脱水芹菜粉的制备工艺主要包括清洗、杀菌、漂烫、脱水、粉碎等。芹菜组织中的多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下氧化生成醌类，发生酶促褐变，导致芹菜的营养价值和风味均降低。回答下列问题：

(1) 芹菜的茎外观呈绿色，这主要与细胞中含有（填色素）有关。漂烫后的芹菜茎切块不再呈亮绿色，而有泛黄的趋势，出现这种现象的原因主要是。

(2) PPO的作用机理是。PPO的特性有（答出1点）。

(3) 杀菌后的芹菜经过切分，在85℃、90℃、95℃、100℃条件下分别漂烫30s、60s、90s、120s，测定多酚化合物总含量的变化如图1，PPO的酶活性变化趋势如图2。

①分析图1可知，同一漂烫温度下多酚化合物总含量随着漂烫时间的延长呈现先上升后下降的趋势。其中，多酚化合物总含量先上升的原因最可能是，多酚化合物总含量后下降的原因最可能是。

②为更好地保留多酚类物质，最佳漂烫处理为，判断的依据是。

综合题普通

3. 某实验小组测得的α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性与温度的关系分别如图甲、图乙所示，为测量两种酶的催化效率，该实验小组设置如表所示的实验。回答下列问题：

步骤组别	I	Ⅱ	Ⅲ
①	α-淀粉酶和等量β-淀粉酶的混合溶液
②	50℃处理5min	75℃处理5min	？
③	在50℃条件下加入等量淀粉溶液
④	3min后，检测各组淀粉剩余量

(1) 该实验的自变量为，表中“？”处的操作是。

(2) 酶可以加快化学反应的机制是。若反应3min后，测得Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组淀粉的剩余量分别为a、b、c（a>0），则实验期间α-淀粉酶和β-淀粉酶的平均催化速率分别是（用a、b、c表示）。

(3) 若（2）中测得a为0，b不为0，则上述计算出的（填“α-淀粉酶”或“β-淀粉酶”）的平均催化速率可能不准确，原因是。

实验探究题困难