姜撞奶以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料制成。70℃左右，生姜蛋白酶水解牛奶胶体颗粒表面的酪蛋白，使其内部结构暴露出来与Ca2+作用形成凝胶体。温度及生姜蛋白酶量等会影响凝胶体形成效果。下列叙述错误的是（　　）

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1. 姜撞奶以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料制成。70℃左右，生姜蛋白酶水解牛奶胶体颗粒表面的酪蛋白，使其内部结构暴露出来与Ca²⁺作用形成凝胶体。温度及生姜蛋白酶量等会影响凝胶体形成效果。下列叙述错误的是（　　）

A. 榨姜可以破坏细胞以获得生姜蛋白酶 B. 生姜蛋白酶降低酪蛋白水解所需活化能 C. 撞奶温度过高可能导致酶失活而影响凝乳 D. 生姜蛋白酶量越大，形成凝胶体的时间越长

【考点】

酶促反应的原理; 酶的特性; 探究影响酶活性的因素;

【答案】

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单选题容易

基础巩固

能力提升

变式训练

拓展培优

换一批

1. 某研究小组探究 pH 对蔗糖酶和胰蛋白酶活性的影响，结果如下。下列叙述正确的是（）

A. 各个实验组都应该在相同的低温条件下进行 B. pH为6时两种酶催化相应化学反应的速率相同 C. 两种酶在生物体发挥作用时均需要消耗 ATP D. 两种酶最适pH 不同与酶分子的结构不同有关

单选题容易

2. 关于酶及其特性的实验设计，叙述错误的是（　　）

A. 酶是活细胞产生的有机物，作用场所可以在细胞内外 B. 探究酶的专一性，可利用淀粉酶、淀粉、蔗糖和斐林试剂设计实验 C. 探究温度对酶活性的影响，可利用淀粉酶、淀粉和碘液设计实验 D. 过氧化氢在高温和酶催化条件下分解都加快，其原理都是降低反应所需要的活化能

单选题容易

3. 下列关于研究过氧化氢酶及其特性的实验，说法正确的是（）

A. 过氧化氢酶的化学本质是蛋白质或RNA B. 验证过氧化氢酶具有催化作用时，加FeCl₃组为对照组 C. 当酶活性很低时，提高温度一定会使酶的活性增强 D. 可以利用过氧化氢酶来探究pH对酶活性的影响

单选题容易

1. 为比较3种木质素降解酶对木质素的降解效率，利用玉米秸秆残渣中的木质素进行研究，相同处理时间后的检测结果见下表。下列关于该实验的分析错误的是（）

检测指标	酶A	酶B	酶C
木质素降解率(%)	11.7%	8.6%	6.6%

A. 增设一组不加酶的对照组更严谨 B. 三种酶降解木质素的产物可能不完全相同 C. 降解率数据表明酶A相比于另两种酶具有高效性 D. 木质素的致密结构阻碍酶与底物的结合，导致降解率不高

单选题普通

2. 在适宜的条件下，某实验小组研究在酶量一定时，淀粉溶液浓度与酶促反应速率的关系，结果如图所示。下列相关叙述正确的是（）

A. 淀粉酶在实验中的作用是为反应提供活化能 B. 提高温度，淀粉酶发挥作用更为显著 C. 若在 A 点时加入适量的淀粉酶，则酶促反应速率不会发生明显改变 D. BC时间段内，限制酶促反应速率的主要因素是底物浓度

单选题普通

3. 研究人员以酪蛋白为原料，探究不同温度及酶与底物的比例对酶促反应速率的影响。他们将几组经过预处理的酪蛋白溶液装在烧杯内，设计温度分别为56℃、58℃、60℃、62℃及酶与底物的比例分别为4%、5%、6%、7%，各组置于适宜的pH条件下并加入酪蛋白酶，水解相同的时间后测定酪氨酸的含量。下列叙述错误的是（）

A. 本实验可以不设计空白对照组 B. 各组所加入酪蛋白酶的用量为无关变量 C. 酪蛋白酶可降低酪蛋白水解反应所需的活化能 D. 酪氨酸的含量越高，说明酶促反应速率越大

单选题普通

黄花鱼是我国首要的海水经济鱼类。了解其食性对于提高人工养殖效率至关重要。研究人员尝试对黄花鱼消化道中蛋白酶的活性进行研究。查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下黄花鱼消化道各部位蛋白酶活性如图。

（1）在各自最适pH下，图中三种蛋白酶催化效率最高的是________。

（2）将放置在pH为11溶液中的胃蛋白酶，转移到pH为2的溶液中，此过程中该酶的活性变化是________（增强/下降/不变），请从分子水平说明理由________。

资料表明黄花鱼人工养殖温度常年在15~18℃之间。研究人员假设：黄花鱼蛋白酶的最适温度在15~18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

（3）探究实验中以干酪素为底物。推测干酪素的化学本质是_______。

（4）胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________。

（5）将装有酶和底物的试管置于水浴中以保持恒温。单位时间内_________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

（6）实验结果如图，据此能否确认该假设成立?________。理由是：________。

（7）研究还发现黄花鱼消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，这对人工养殖投放饲料有何启示?________。

综合题普通

2. 两种常用农药久效磷、敌百虫都是通过抑制害虫体内某消化酶活性来杀灭害虫的。为确定两种农药抑制酶活性的机制，某学校生物兴趣小组进行了实验，结果如图所示。下列叙述错误的是（）

A. 该实验的测量指标可以是单位时间内底物的消耗量 B. 久效磷可能与底物竞争酶的结合部位，抑制作用可逆 C. 敌百虫可能导致酶的活性部位功能丧失，抑制作用可逆 D. 这两种农药对消化酶活性的抑制能通过增加底物浓度来缓解

多选题普通

3. 某同学为探究反应物浓度与酶促反应速率的关系，做了相关实验，曲线 b表示在最适温度、最适 pH 条件下的实验结果，据图分析，下列叙述正确的是（）

A. AB段，随着反应物浓度增大，反应速率加快，酶活性增强 B. 增大 pH，重复该实验，A、B点位置下降 C. 曲线a可表示升高温度后，重复该实验，反应速率的变化情况 D. 曲线 c可表示在 B点增加酶量后，反应速率的变化情况

多选题普通

1. 不同种类的纤维素酶的结构和活性有很大差别，A酶和B酶分别是两种微生物分泌的纤维素酶。图甲是某课题组的实验结果示意图，图乙是与酶有关的曲线，请分析并回答下列问题：

(1) 酶的化学本质是，在生物体中的作用是，作用机理是。

(2) 从结果分析，图甲实验研究的课题是探究的影响。能否确定50℃是这两种酶作用的最适温度?（填“能”或“不能”），理由是。

(3) 联系所学内容，分析图乙的曲线：

①对于曲线abc，若X轴表示pH，则曲线上b点对应的横坐标表示，此时酶活性最高。

②对于曲线abd，若X轴表示反应物浓度，则Y轴可表示以反映酶活性强弱。曲线bd不再增加的原因是限制。

(4) 若研究对象是胃蛋白酶，则选用的底物是。若胃蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液pH由10逐渐降低到2，则反应的速率将不变，原因是。

实验探究题普通

2. 芹菜富含多酚、矿物质等营养物质，具有特殊的风味。在食品工业中，常将芹菜的茎制成脱水芹菜粉用作调味原料。脱水芹菜粉的制备工艺主要包括清洗、杀菌、漂烫、脱水、粉碎等。芹菜组织中的多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下氧化生成醌类，发生酶促褐变，导致芹菜的营养价值和风味均降低。回答下列问题：

(1) 芹菜的茎外观呈绿色，这主要与细胞中含有（填色素）有关。漂烫后的芹菜茎切块不再呈亮绿色，而有泛黄的趋势，出现这种现象的原因主要是。

(2) PPO的作用机理是。PPO的特性有（答出1点）。

(3) 杀菌后的芹菜经过切分，在85℃、90℃、95℃、100℃条件下分别漂烫30s、60s、90s、120s，测定多酚化合物总含量的变化如图1，PPO的酶活性变化趋势如图2。

①分析图1可知，同一漂烫温度下多酚化合物总含量随着漂烫时间的延长呈现先上升后下降的趋势。其中，多酚化合物总含量先上升的原因最可能是，多酚化合物总含量后下降的原因最可能是。

②为更好地保留多酚类物质，最佳漂烫处理为，判断的依据是。

综合题普通

3. 某实验小组测得的α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性与温度的关系分别如图甲、图乙所示，为测量两种酶的催化效率，该实验小组设置如表所示的实验。回答下列问题：

步骤组别	I	Ⅱ	Ⅲ
①	α-淀粉酶和等量β-淀粉酶的混合溶液
②	50℃处理5min	75℃处理5min	？
③	在50℃条件下加入等量淀粉溶液
④	3min后，检测各组淀粉剩余量

(1) 该实验的自变量为，表中“？”处的操作是。

(2) 酶可以加快化学反应的机制是。若反应3min后，测得Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组淀粉的剩余量分别为a、b、c（a>0），则实验期间α-淀粉酶和β-淀粉酶的平均催化速率分别是（用a、b、c表示）。

(3) 若（2）中测得a为0，b不为0，则上述计算出的（填“α-淀粉酶”或“β-淀粉酶”）的平均催化速率可能不准确，原因是。

实验探究题困难