石榴酒口感醇厚，有益健康。如图为利用石榴进行传统发酵制作石榴酒和石榴醋的简要流程图，下列叙述错误的是（）

1. 石榴酒口感醇厚，有益健康。如图为利用石榴进行传统发酵制作石榴酒和石榴醋的简要流程图，下列叙述错误的是（）

A. 石榴的清洗应在去皮除隔膜后进行，添加果胶酶等可使石榴汁变澄清 B. 图中“调整成分”时可加入蔗糖，为酵母菌提供充足糖源，增加酒精产量 C. 石榴汁装罐时，装液量不能太满，待发酵至残糖量为零时才能结束发酵 D. 用石榴酒制石榴醋，除了图中操作，还需要提高发酵温度和充入足量 O₂等

【考点】

果酒果醋的制作;

【答案】

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多选题普通

基础巩固

能力提升

变式训练

拓展培优

真题演练

换一批

1. 苹果醋制作的简要工艺流程如图所示。下列有关叙述中，正确的是（）

A. ①过程需要无氧条件，温度是30～35℃，而②过程需要通入氧气，温度为18～25℃ B. 检验苹果酒的制作是否成功，可用嗅闻法或用酸性的重铬酸钾溶液进行鉴定 C. 可用稀释涂布平板法或平板划线法统计苹果醋中醋酸杆菌的总数 D. 糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

多选题容易

1. 在酒的酿造过程中，除酿酒酵母外还有非酿酒酵母的参与，其中非酿酒酵母发酵能力弱，乙醇耐受力差，难以充当酒精发酵的主要菌株，但其代谢产物及分泌的酶类能促进酿酒酵母降解葡萄糖等发酵底物，产生醛、酯、酸等芳香化合物，对最终酒产品的风味产生积极影响。关于传统发酵制作果酒的过程，下列说法错误的是（　　）

A. 制作果酒时，发酵温度应控制在30～35℃之间 B. 发酵瓶中只含有酿酒酵母和非酿酒酵母两种微生物 C. 制作葡萄酒时，酿酒酵母和非酿酒酵母都主要来自葡萄的果皮 D. 发酵过程中，非酿酒酵母的数量逐渐下降，酿酒酵母的数量不断上升

多选题普通

2. “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒中含有多种酚类化合物、花青素等，具有抗氧化作用，能够减少自由基对身体的损伤，延缓衰老，因而广受人们的喜爱。酿制葡萄酒时，向培养基中添加一定浓度的葡萄糖溶液有利于发酵的进行。研究发现，自酿的葡萄酒中通常含有甲醇，甲醇主要来自原料中果胶的分解、氨基酸脱氧和发酵原料的霉变。下列有关叙述正确的是（　　）

A. 自酿葡萄酒时，主要利用葡萄皮表面附着的野生酵母菌来进行发酵 B. 酿制葡萄酒时，葡萄糖浓度越高，由于能量充足，酵母菌的繁殖速度越快 C. 酿制葡萄酒时，前期通入空气有利于酵母菌进行无氧呼吸，从而大量繁殖 D. 改进葡萄酒酿制方法，如增加过滤、杀菌等工序，可使葡萄酒中的甲醇含量减少

多选题普通

3. 下图为啤酒生产过程的简要流程，其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列叙述错误的是（）

A. 利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的主要碳源 B. 过程②破碎有利于淀粉与α−淀粉酶充分接触，缩短糖化过程的时间 C. 过程③的主发酵阶段要始终保持厌氧环境，以便完成酒精的生成 D. “精酿”啤酒不进行过滤和消毒，故发酵过程不需要在无菌条件下进行

多选题普通

1. 酿造陈醋的主要原料是高粱，其酿造过程包括原料准备、糖化（将淀粉分解为小分子糖类）、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿与熟化以及过滤与装瓶等步骤。下列有关叙述正确的是（）

A. 将高粱蒸熟后无需冷却即可投入两种发酵菌种 B. 酒精发酵和醋酸发酵时均需保持发酵罐密闭状态 C. 酒精发酵后需要降低温度以促进醋酸发酵的进行 D. 糖源缺乏时醋酸菌可直接利用乙醇生成乙酸和水

单选题普通

2. 苗家玉米白酒又称“苞谷烧”，其传统酿制方法如下：①原料处理：玉米洗净后置于锅中水煮；②初蒸冷却：煮熟的玉米冷却后用水清洗，置于木甑中蒸透，倒入簸箕中待其冷却；③拌曲发酵：冷却后的玉米拌以酒曲，置于晒簟（竹编的晒席）内堆成堆，盖上簟盖，进行发酵；④复蒸取酒：约一周后发酵的玉米散发出香气，此时将玉米再次置于木甑中蒸，可制得高度“苞谷烧”。下列叙述错误的是（　　）

A. 酿制“苞谷烧”时，酒曲中的微生物可将糖彻底氧化分解成酒精 B. 将玉米适当粉碎，不但可便于蒸煮，还可使淀粉被更充分地利用 C. 待玉米冷却后再拌以酒曲，是为了防止高温杀死酒曲中的微生物 D. 复蒸使蒸汽中的酒精含量增加，有利于提高“苞谷烧”的酒精度

单选题容易

3. 马奶酒是具有民族传统特色的高级活性保健饮料，其发酵机理是乳酸菌和酵母菌进行乳酸发酵及酒精发酵。马奶酒酵母菌株不同于一般微生物优先利用葡萄糖，而是在生长起始期就能优先利用半乳糖，然后同时利用这两种糖进行生长。下列有关叙述错误的是（）

A. 一般发酵食品中的酵母菌细胞中不能合成半乳糖酶 B. 纯化马奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板划线法 C. 马奶酒酵母菌株能优先利用半乳糖的原因是其发生了变异 D. 乳酸菌和酵母菌都可进行乳酸发酵和酒精发酵

单选题普通

1. 下图是以成熟的紫色葡萄为原料生产果酒、果醋的流程图。请据下图回答下列有关问题：

(1) 酒精发酵所用酵母菌菌种一般不需要人为添加，其来源是。酒精发酵时酿酒酵母的最适生长温度约为℃。

(2) 酒精发酵装置都有充气口和排气口，其中排气口的作用是。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用溶液来检验。

(3) 醋酸发酵中的醋酸菌的代谢类型是，图中发酵产生醋酸的过程需要温度维持在℃。

综合题普通

2. 黑枸杞具有治疗心热病及心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能等效果。请回答下列关于利用黑枸杞制作果酒和果醋的问题：

(1) 制作果酒时可选用图1的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

(2) 若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用(功能)培养基，从微生物培养的角度分析，黑枸杞果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 _ 。黑枸杞果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。

(3) 图2乙过程中使用的微生物主要是，其代谢类型为。若从食醋中分离纯化该菌种，常用的接种方法是 _。当氧气、糖源都充足时，该菌将黑枸杞果汁中的糖分解成。

实验探究题普通

3. 阅读下列材料，回答以下小题。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，是一种营养价值较高的水果。目前，在很多地区都有蓝莓果树的大量种植。蓝莓的组织培养技术是一种利用植物组织培养技术快速繁育蓝莓苗木的方法。它通过无菌操作，利用植物的组织、细胞或胚状体等材料，在人工控制的环境下进行快速繁殖。

(1) 用新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋，下列叙述正确的是（　　） A. 蓝莓酒和苎莓醋制作的过程是在严格且无任何菌的条件下进行的 B. 用带盖瓶子制作蓝莓酒时，需要每隔一段时间拧松瓶盖 C. 蓝莓醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 D. 在蓝莓适发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

(2) 蓝莓苗组培是一种繁殖蓝莓植株的培育方法，它可通过无菌技术将蓝莓的茎尖培养成幼苗。下列说法错误的是（　　） A. 可用95%酒精和5%次氯酸钠溶液作为蓝莓外植体的消毒剂 B. 可选用灭菌处理过的MS培养基进行蓝莓愈伤组织培养 C. 原代培养后，为了防止培养物老化或培养基养分枯竭等问题，还需要进行继代培养 D. 成功的关键在于合适的植物激素配比，以及培养基的选择和pH值等培养条件的控制

单选题普通

1. “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”徜徉古诗意境，思考科学问题。下列观点错误的是（　　）

A. 纷纷细雨能为杏树开花提供必需的水分 B. 杏树开花体现了植物生长发育的季节周期性 C. 花开花落与细胞生长和细胞凋亡相关联 D. “杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸

单选题普通

2. 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（）

A. “浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快 B. “鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO₂释放形成的 C. “净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

单选题普通

3. 在制作发醇食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）

A. 泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B. 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C. 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D. 果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃

多选题普通