下图是樱桃醋的工艺制备流程。下列相关叙述正确的是（）

1. 下图是樱桃醋的工艺制备流程。下列相关叙述正确的是（）

A. 调整糖度有助于醋酸菌在糖源充足的条件下直接将糖转化为醋酸 B. 酒精发酵和醋酸发酵过程中溶液的pH和密度均逐渐下降 C. 酒精发酵结束后接种醋酸菌并通入无菌空气后即可进行醋酸发酵 D. 在该流程的酒精发酵环节中适当增加溶解氧可缩短此阶段的发酵时间

【考点】

果酒果醋的制作;

【答案】

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多选题普通

基础巩固

能力提升

变式训练

拓展培优

真题演练

换一批

1. 图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示。下列有关叙述，不正确的是（　　）

A. 图乙中曲线①和②可表示装置甲中O₂浓度和酒精浓度的变化 B. 用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b C. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精就越多 D. 果酒、果醋所用的菌种都含有线粒体，都能进行有氧呼吸

多选题容易

2. 玉米秸秆转化为绿色能源酒精是解决能源危机的措施之一，具体的工艺流程如图所示。下列叙述正确的是（　　）

A. 用酸或碱预处理有利于酶与底物充分接触，提高催化效率 B. 步骤③中，酵母菌在发酵初期更多分布在发酵液的上层 C. 随培养次数的增加，分离出的菌落类型越少表示纯度越高，其遗传基因型越稳定 D. 发酵过程中酒精浓度升高会抑制酵母菌代谢活动，同时使发酵液pH降低，发酵停止

多选题容易

1. 传统食醋酿造过程中，发酵液表面产生的凝胶状膜主要为细菌纤维素。研究人员通过实验研究了细菌纤维素生产过程中各种指标的变化情况，获得的参数曲线如图。下列说法正确的有（）

A. 食醋酿造过程中的主要菌种为醋酸菌，能将葡萄糖直接转化为醋酸 B. 菌体的密度检测用的是抽样检测的方法，可结合显微镜直接计数法使用 C. 结合图示，第6-9天发酵液残糖含量下降较快的主要原因是菌体大量繁殖 D. 影响细菌纤维素产量的因素只有菌体密度和残糖含量

多选题普通

2. 桑葚玫瑰酒既融合了桑葚和玫瑰的果香、花香，又使其营养价值和功能活性增加，极大地满足人们的需求。图1为制作桑葚玫瑰酒的装置图；图2为不同桑葚汁与玫瑰质量比对花色苷含量、酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。下列相关叙述正确的是（）

A. 桑葚玫瑰酒发酵所用菌种的代谢类型与醋酸菌相同 B. 图1中排气口连接长而弯曲的胶管可避免其他微生物进入装置 C. 由图2可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度影响不大 D. 酿制桑葚玫瑰酒的适宜温度比桑葚玫瑰醋的温度高，酿酒酵母的最适温度是28℃

多选题普通

3. 杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值，关于杨梅发酵叙述错误的是（）

A. 传统制作杨梅酒时应将原料杨梅果汁进行高压蒸汽灭菌 B. 缺少糖源和氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转化成乙酸 C. 杨梅酒以杨梅为主要原料在酵母菌线粒体中发酵生成 D. 果酒发酵时酸性和缺氧环境会抑制杂菌生长

多选题普通

1. 野樱莓酒由野樱莓经破碎压榨、过滤、发酵等多道工序酿造而成。下列关于野樱莓酒传统发酵流程的说法中，正确的是（　　）

A. 野樱莓酒主要是酵母菌在 35℃、无氧条件下进行酒精发酵的结果 B. 野樱莓酒发酵前，发酵瓶和榨汁机等需用体积分数为 70%的酒精灭菌 C. 发酵过程中需定期打开瓶盖，目的是及时排出酵母菌细胞呼吸释放的 CO₂ D. 长时间开封的野樱莓酒产生酸味主要是醋酸菌将乙醇转化为乙酸导致的

单选题容易

2. 下列关于传统发酵技术的说法中，正确的是（）

A. 图1能表示在果酒的制作过程中时间因素对酵母菌产生酒精速率（V₁）的影响 B. 图2能表示在果醋的制作过程中溶氧量对醋酸菌产生乙酸速率（V₂）的影响 C. 图3能表示在利用乳酸菌制作泡菜的过程中，泡菜坛内乳酸含量的变化趋势 D. 图4能表示在一个普通的密闭锥形瓶中加入含酵母菌的葡萄糖溶液，溶液的pH随时间的变化

单选题普通

3. “古遗六法”中对黄酒酿造作了如是描述：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得。下列叙述错误的是（）

A. “黍米必齐”是指发酵原材料需优良，为酵母菌发酵提供物质和能量 B. “曲蘖必时”是指制曲时应选择适宜的节气，确保酵母菌繁殖所需的温度等条件 C. “陶器必良”“火剂必得”“湛炽必洁”均指需控制发酵过程的环境条件 D. 通过上述过程酿出的鲜酒成分单一，无需灭菌可直接罐装为成品销售

单选题容易

1. 阅读下列材料，完成下面小题：

枇杷果具有滋阴润肺、化痰止咳的功效，但由于枇杷果肉细胞中含有大量的多酚氧化酶，在贮存运输过程中，果实因受挤压后容易发生组织褐变。具体的机理如图所示，图中“+”表示促进。为克服枇杷不易贮存的难题，厂家将其加工成枇杷汁、枇杷酒和枇杷醋，以满足市场需求。

(1) 下列关于生产枇杷汁、枇杷酒和枇杷醋的叙述，错误的是（） A. 制作枇杷汁时，加入果胶酶有利于出汁 B. 工业生产枇杷酒时，需要人工接种酵母菌 C. 利用枇杷酒制作枇杷醋时，需通入无菌空气 D. 对醋杆菌扩大培养时，通常使用固体培养基

单选题普通

2. 下图是以成熟的紫色葡萄为原料生产果酒、果醋的流程图。请据下图回答下列有关问题：

(1) 酒精发酵所用酵母菌菌种一般不需要人为添加，其来源是。酒精发酵时酿酒酵母的最适生长温度约为℃。

(2) 酒精发酵装置都有充气口和排气口，其中排气口的作用是。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用溶液来检验。

(3) 醋酸发酵中的醋酸菌的代谢类型是，图中发酵产生醋酸的过程需要温度维持在℃。

综合题普通

3. 黑枸杞具有治疗心热病及心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能等效果。请回答下列关于利用黑枸杞制作果酒和果醋的问题：

(1) 制作果酒时可选用图1的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

(2) 若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用(功能)培养基，从微生物培养的角度分析，黑枸杞果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 _ 。黑枸杞果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。

(3) 图2乙过程中使用的微生物主要是，其代谢类型为。若从食醋中分离纯化该菌种，常用的接种方法是 _。当氧气、糖源都充足时，该菌将黑枸杞果汁中的糖分解成。

实验探究题普通

1. “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”徜徉古诗意境，思考科学问题。下列观点错误的是（　　）

A. 纷纷细雨能为杏树开花提供必需的水分 B. 杏树开花体现了植物生长发育的季节周期性 C. 花开花落与细胞生长和细胞凋亡相关联 D. “杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸

单选题普通

2. 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（）

A. “浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快 B. “鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO₂释放形成的 C. “净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

单选题普通

3. 在制作发醇食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）

A. 泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B. 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C. 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D. 果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃

多选题普通