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1. 传统黄酒酿制的主要工艺流程如图所示，其中加酒药后的10~12h为前发酵，随后的6d左右为主发酵，最后是30d左右的后发酵。下列说法正确的是（       ）

A. 糖化时的温度越高，淀粉水解速度越快 B. 密坛发酵温度应控制在30~35℃ C. 蒸煮有利于清除杂菌 D. 每隔12h须将坛盖掀开排出CO2
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】

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1. 传统的醋酸发酵主要包括三个阶段：淀粉糖化、乙醇发酵和醋酸发酵。由于较高浓度的乙醇会抑制醋酸菌的生长，因此科研人员筛选出耐乙醇的醋酸菌用于醋酸发酵。下列说法正确的是（       ）
A. 传统的醋酸发酵一般会先将原料蒸煮，其主要目的是灭菌和将淀粉水解 B. 发酵产生的乙醇能抑制其他微生物的生长，并作为醋酸菌发酵的原料 C. 乙醇发酵阶段结束后需要密封发酵装置并升温，但不会有大量气泡产生 D. 筛选醋酸菌时，在选择培养基中添加乙醇的目的是提供碳源
单选题 容易
2. 黄酒是世界上最古老的酒类之一，黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列叙述正确的是（　　）
A. 浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量 B. 入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟小米装满发酵缸 C. 浸好的小米煮熟后为避免杂菌污染需要立刻拌曲 D. 为利于黄酒发酵，发酵温度应控制在30﹣35℃之间
单选题 容易
3. 生产苹果酒和苹果醋过程中，某些物质浓度随时间的变化如下图，相关叙述不正确的是（       ）

   

A. 参与果酒、果醋发酵的微生物不都是真核生物 B. 果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入空气 C. 由果酒发酵转为果醋发酵需要适当升高温度 D. a、b 曲线可分别表示酒精和醋酸的浓度变化
单选题 容易