0 返回首页
1. 葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而成的佳酿，酿造历史源远流长。《唐书》已有记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味”。下列叙述错误的是（       ）
A. 用于酿酒的葡萄需要先冲洗再去枝梗 B. 制作葡萄酒的过程中始终需要通入无菌空气 C. 制作葡萄酒的过程中，发酵液的pH逐渐增大 D. 酒变酸的过程中，糖类直接被乳酸菌分解为乳酸
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】

您现在未登录，无法查看试题答案与解析。 登录
多选题 普通
能力提升
变式训练
拓展培优
真题演练
换一批
1. 沙洲牌黄酒作为苏派黄酒的典型代表，以其清爽的口感和独特的酿造技艺而闻名。该黄酒采用的后塍黄酒酿造技艺是江苏省非物质文化遗产，彰显了深厚的历史底蕴。黄酒酿造主要有以下几个步骤：

下面说法正确的是（　　）

A. 浸米目的是使淀粉吸水膨胀，有利于后续蒸煮糖化 B. 冷却时要缓慢地把蒸煮后的米饭温度降至微生物发酵的适宜温度 C. 糖化发酵中要严格密封，避免气体进入抑制菌种发酵 D. 煎酒又称灭菌，便于对液态发酵酿制得到的黄酒贮存和保管
多选题 普通
2. 山西老陈醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效，其制作工艺如下图。下列叙述正确的是（       ）

高粱→蒸煮→拌大曲→酒精发酵→醋酸发酵→熏醅→淋醋→陈酿

注：以大麦、豌豆等原料制成的大曲，含有多种与发酵有关的微生物。

A. 蒸煮可杀死高粱中的微生物，再通过拌大曲加入发酵所需菌种 B. 酒精发酵起主要作用的是酵母菌，通常前期通气后期密封发酵 C. 醋酸发酵起主要作用的是醋酸菌，较前一阶段需适当降低温度 D. 醋酸发酵过程发生的主要反应为乙醇先转化为乙醛再生成乙酸
多选题 普通
3. 大曲白酒浓香纯正，是以豌豆、大麦、小麦等为原料，用富含多菌种的大曲糖化后酿造而成。图示为大曲酒传统酿造工艺流程。下列说法正确的是（　　）

   

A. 糖化主要是利用大曲中的多种微生物将淀粉水解为葡萄糖 B. 密坛发酵温度控制在18~30。C，每隔12小时需将坛盖打开进行排气 C. 若酿造过程中酒变酸，可能是由醋酸菌大量繁殖导致 D. 高温蒸粮并摊晾的原料立即密封发酵可提高酒精产量
多选题 普通