微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。现有4种保存食物的方法：①去掉食物中的水分保存；②低温环境保存；③用塑料袋装起来保存；④食物经过加热，然后密封保存。其中能较长时间避免食物变质的方法是( )。

1. 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或抑制微生物的生长繁殖。下列食物保存的方法中，短期内食物最容易变质的 ( )

A. 将食物加热冷却后密封 B. 将食物放在低温的环境中 C. 将食物用塑料袋包起来 D. 去掉食物中的水分

单选题容易

2. 笋干菜香气浓郁、鲜嫩可口，并含有多种氨基酸和纤维素。保存笋干菜的最佳方法是（）

A. 干藏法 B. 烟熏法 C. 腌制法 D. 巴氏消毒法

单选题容易

3. 过年时小科跟爸爸妈妈去绍兴安昌古镇游玩，发现有极具地方特色的酱鸭美食。其作为食物保存的主要方法是（）

A. 冷藏法 B. 干藏法 C. 腌制法 D. 真空保存法

单选题容易

1. 黄曲霉是一种常见的腐生真菌，它产生的黄曲霉毒素是一种致癌物质，防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是注意食品防霉，下列食物保存中食物最容易发霉的是（）

A. 潮湿的橘子皮表面 B. 冰箱冷冻室里的牛肉 C. 采用真空包装的豆腐干 D. 晾晒后变得干燥的玉米

单选题普通

2. 在巴斯德鹅颈瓶实验中，如图9-5所示甲瓶的瓶口竖直向上；乙瓶的瓶口是拉长呈S型的曲颈；将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后，观察肉汤的变化。本实验的实验变量是（）

A. 氧气的有无 B. 烧瓶放置时间的长短 C. 微生物的有无 D. 烧瓶容量的大小

单选题普通

3. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）

A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长和繁殖 D. 防止气体对流，利于醋酸菌的无氧呼吸

单选题普通

1. 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。请写出下列保存食物的方法或相关科学原理：

序号	保存方法	科学原理
（1）		去掉食物中的水分，减缓细菌生长
（2）	真空保存法
（3）		用盐、酱油处理食物，抑制细菌繁殖
（4）	冷藏法

解答题普通

2. 请找出下列食品所对应的保存方法。

食品：A.盒装牛奶，B.咸鱼，C.袋装肉肠，D.蘑菇。

保存方法：①腌制法，②巴氏消毒法，③脱水法，④真空包装法。

A——，B——，

C——，D——。

填空题容易

3. 食物保存的方法有：、、、。

填空题容易

1. 在19世纪中叶前，流行着一种"自然发生说"，认为细菌是自然发生的。生物能否自然发生，历史上曾经做过许多实验。

材料1：如图甲，雷迪将两块相同的肉，放到两个一样的瓶子内。一个瓶口封上纱布，苍蝇不能进入；另一个瓶敞口，苍蝇能进入。一段时间后，两瓶中的鲜肉都腐烂，没有封纱布的瓶内有了蛆（苍蝇的幼虫）。

材料2：如图乙，巴斯德将肉汤放入曲颈瓶，加热至沸腾1小时，冷却后放置数天，瓶内肉汤中未发现微生物。打断细长玻璃管，几天后用显微镜观察，瓶内肉汤出现了大量的微生物。

请根据上述材料回答下列问题：

(1) 材料1中，雷迪实验中的变量是。

(2) 材料2中加热肉汤至沸腾1小时，这样做的目的是。

(3) 材料2中，巴斯德的实验（填"支持"或"否定"）生物会自然发生的观点。

实验探究题普通

2. 你知道吗？香甜可口的葡萄不仅能直接食用，而且还可以用它做原料，生产葡萄酒和葡萄醋。如图是某兴趣小组制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。

他们查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。根据所学回答下列问题：

(1) 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是。

(2) 酒精发酵时要将环境温度控制在18～25℃以利于该种微生物生长。

在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸杆菌。醋酸杆菌与制酒用到的微生物相比，其结构上最大的特点是。

(3) 在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析。

解答题普通

3. 培养细菌的培养基中偶然滋生了青霉菌，在其周围无细菌生长。

Ⅰ.提出问题：为什么青霉菌周围没有细菌生长？

Ⅱ.进行实验：把青霉菌放入培养液中培养，然后观察使用这种培养液对细菌生长的影响。

Ⅲ.实验结果：这种培养液阻止了细菌的生长和繁殖。

Ⅳ.资料联系：费莱明在持续的研究中，分离出这种抑菌物质，并将它命名为青霉素。

(1) 用显微镜观察某种微生物，发现有细胞核，推测该微生物属于（选填“细菌”或“真菌”）。

(2) 关于这一实验的假设，下列说法最为恰当的是____。 A. 青霉菌可能吞噬了细菌 B. 青霉菌产生了利于人类的物质 C. 青霉菌污染了细菌生长的培养基 D. 青霉菌可能产生了不利于细菌繁殖的物质

(3) 为了证明青霉素确实由青霉菌产生的，而不是培养基或者培养液中其他物质所引起的，所设计的对照方案是：将的培养液加入培养基中，观察对细菌的影响。

(4) 细菌和真菌都属于微生物，会使食物变味或发臭。为避免这一现象，列举一种防止或减慢微生物生长的方法。

实验探究题普通