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1.  制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（    ）
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长和繁殖 D. 防止气体对流，利于醋酸菌的无氧呼吸
【考点】
食物的保存;
【答案】

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单选题 普通
基础巩固
能力提升
变式训练
拓展培优
换一批
1.  微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。现有4种保存食物的方法：①去掉食物中的水分保存；②低温环境保存；③用塑料袋装起来保存；④食物经过加热，然后密封保存。其中能较长时间避免食物变质的方法是( )。
A. ①②③ B. ①②④ C. ①③④ D. ②③④
单选题 容易
2. 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或抑制微生物的生长繁殖。下列食物保存的方法中，短期内食物最容易变质的 ( )
A. 将食物加热冷却后密封 B. 将食物放在低温的环境中 C. 将食物用塑料袋包起来 D. 去掉食物中的水分
单选题 容易
3. 笋干菜香气浓郁、鲜嫩可口，并含有多种氨基酸和纤维素。保存笋干菜的最佳方法是（    ）

A. 干藏法 B. 烟熏法 C. 腌制法 D. 巴氏消毒法
单选题 容易