过年时小科跟爸爸妈妈去绍兴安昌古镇游玩，发现有极具地方特色的酱鸭美食。其作为食物保存的主要方法是（）

1. 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。现有4种保存食物的方法：①去掉食物中的水分保存；②低温环境保存；③用塑料袋装起来保存；④食物经过加热，然后密封保存。其中能较长时间避免食物变质的方法是( )。

A. ①②③ B. ①②④ C. ①③④ D. ②③④

单选题容易

2. 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或抑制微生物的生长繁殖。下列食物保存的方法中，短期内食物最容易变质的 ( )

A. 将食物加热冷却后密封 B. 将食物放在低温的环境中 C. 将食物用塑料袋包起来 D. 去掉食物中的水分

单选题容易

3. 笋干菜香气浓郁、鲜嫩可口，并含有多种氨基酸和纤维素。保存笋干菜的最佳方法是（）

A. 干藏法 B. 烟熏法 C. 腌制法 D. 巴氏消毒法

单选题容易

1. 黄曲霉是一种常见的腐生真菌，它产生的黄曲霉毒素是一种致癌物质，防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是注意食品防霉，下列食物保存中食物最容易发霉的是（）

A. 潮湿的橘子皮表面 B. 冰箱冷冻室里的牛肉 C. 采用真空包装的豆腐干 D. 晾晒后变得干燥的玉米

单选题普通

2. 在巴斯德鹅颈瓶实验中，如图9-5所示甲瓶的瓶口竖直向上；乙瓶的瓶口是拉长呈S型的曲颈；将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后，观察肉汤的变化。本实验的实验变量是（）

A. 氧气的有无 B. 烧瓶放置时间的长短 C. 微生物的有无 D. 烧瓶容量的大小

单选题普通

3. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）

A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长和繁殖 D. 防止气体对流，利于醋酸菌的无氧呼吸

单选题普通

1. 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。请写出下列保存食物的方法或相关科学原理：

序号	保存方法	科学原理
（1）		去掉食物中的水分，减缓细菌生长
（2）	真空保存法
（3）		用盐、酱油处理食物，抑制细菌繁殖
（4）	冷藏法

解答题普通

2. 请找出下列食品所对应的保存方法。

食品：A.盒装牛奶，B.咸鱼，C.袋装肉肠，D.蘑菇。

保存方法：①腌制法，②巴氏消毒法，③脱水法，④真空包装法。

A——，B——，

C——，D——。

填空题容易

3. 食物保存的方法有：、、、。

填空题容易

1. 在19世纪中叶前，流行着一种"自然发生说"，认为细菌是自然发生的。生物能否自然发生，历史上曾经做过许多实验。

材料1：如图甲，雷迪将两块相同的肉，放到两个一样的瓶子内。一个瓶口封上纱布，苍蝇不能进入；另一个瓶敞口，苍蝇能进入。一段时间后，两瓶中的鲜肉都腐烂，没有封纱布的瓶内有了蛆（苍蝇的幼虫）。

材料2：如图乙，巴斯德将肉汤放入曲颈瓶，加热至沸腾1小时，冷却后放置数天，瓶内肉汤中未发现微生物。打断细长玻璃管，几天后用显微镜观察，瓶内肉汤出现了大量的微生物。

请根据上述材料回答下列问题：

(1) 材料1中，雷迪实验中的变量是。

(2) 材料2中加热肉汤至沸腾1小时，这样做的目的是。

(3) 材料2中，巴斯德的实验（填"支持"或"否定"）生物会自然发生的观点。

实验探究题普通

2. 你知道吗？香甜可口的葡萄不仅能直接食用，而且还可以用它做原料，生产葡萄酒和葡萄醋。如图是某兴趣小组制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。

他们查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。根据所学回答下列问题：

(1) 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是。

(2) 酒精发酵时要将环境温度控制在18～25℃以利于该种微生物生长。

在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸杆菌。醋酸杆菌与制酒用到的微生物相比，其结构上最大的特点是。

(3) 在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析。

解答题普通

3. 培养细菌的培养基中偶然滋生了青霉菌，在其周围无细菌生长。

Ⅰ.提出问题：为什么青霉菌周围没有细菌生长？

Ⅱ.进行实验：把青霉菌放入培养液中培养，然后观察使用这种培养液对细菌生长的影响。

Ⅲ.实验结果：这种培养液阻止了细菌的生长和繁殖。

Ⅳ.资料联系：费莱明在持续的研究中，分离出这种抑菌物质，并将它命名为青霉素。

(1) 用显微镜观察某种微生物，发现有细胞核，推测该微生物属于（选填“细菌”或“真菌”）。

(2) 关于这一实验的假设，下列说法最为恰当的是____。 A. 青霉菌可能吞噬了细菌 B. 青霉菌产生了利于人类的物质 C. 青霉菌污染了细菌生长的培养基 D. 青霉菌可能产生了不利于细菌繁殖的物质

(3) 为了证明青霉素确实由青霉菌产生的，而不是培养基或者培养液中其他物质所引起的，所设计的对照方案是：将的培养液加入培养基中，观察对细菌的影响。

(4) 细菌和真菌都属于微生物，会使食物变味或发臭。为避免这一现象，列举一种防止或减慢微生物生长的方法。

实验探究题普通