日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项中属于人类对真菌的利用的是（）①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面包

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1. 日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项中属于人类对真菌的利用的是（）

①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面包

A. ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D. ②③⑤

【考点】

细菌与人类的关系; 真菌与人类的关系;

【答案】

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单选题容易

基础巩固

能力提升

变式训练

拓展培优

真题演练

换一批

1. 《舌尖上的中国》向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作，用到了一些细菌和真菌。下列微生物与食品制作对应关系中不正确的是（　　）

A. 陕西花馍——酵母菌 B. 四川酸菜——乳酸菌 C. 山西陈醋——醋酸菌 D. 东北大酱——酵母菌

单选题容易

2. 我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（　　）

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌

单选题容易

3. 关于人类对细菌和真菌的利用，下列对应不匹配的是（）

A. 某些真菌——提取抗生素 B. 酵母菌——制作泡菜 C. 甲烷细菌——生产沼气 D. 根瘤菌——固氮

单选题容易

1. 下列食品、调味品在制作过程中不需要经过微生物作用的是（）

A. 用芝麻榨油 B. 用大豆酿酱油 C. 用牛奶做酸奶 D. 用大米酿白酒

单选题普通

2. 《舌尖上的中国》所展示的一些传统发酵美食，其制作离不开微生物。下列美食与使用的微生物配对错误的是（）

A. 利用酵母菌制作馒头 B. 利用乳酸菌酿造米酒 C. 利用醋酸菌制作陈醋 D. 利用乳酸菌制作泡菜

单选题普通

3. 谈“菌”色变，一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的。以下哪些叙述可以支持这一观点（　　）

①酵母菌制作馒头

②某些细菌寄生在人体内使人患病

③白僵菌治理虫害

④产甲烷细菌合成清洁能源

⑤霉菌制作霉豆腐

⑥真菌引起棉花枯萎病

A. ①②③⑤ B. ①③④⑤ C. ①④⑤⑥ D. ②④⑤⑥

单选题普通

1. 请将左侧所列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来

酸奶	毛霉菌
豆腐乳	醋酸菌
米醋	酵母菌
葡萄酒	乳酸菌

连线题普通

2. 做馒头，面包要用到的一种微生物是。

填空题容易

3. 抗生素是真菌产生杀死或抑制某些致病的物质。

填空题普通

1. 生物技术与人类生活的关系越来越密切，许多食品和药物的生产都离不开微生物。

(1) 微生物不仅繁殖速度快，而且繁殖方式多样，如酵母菌能进行出芽生殖，乳酸菌和大肠杆菌主要进行

生殖等。

(2) 利用酵母菌制作馒头时，酵母菌产生的在面团中形成许多小孔，能使馒头又膨大又松软。利用乳酸菌制作泡菜和酸奶时，容器须密封，原因是乳酸菌在条件下进行发酵。

(3) 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为，可以用来治疗相应的疾病。

(4) 除上述实例外，写出一例发酵食品及其制作时所利用的主要微生物（示例：馒头—酵母菌）。

综合题普通

2. 提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的，如酵母菌和乳酸菌。请分析回答有关问题：

（一）酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精、水和二氧化碳，如图甲是酵母菌在不同温度下发酵产生二氧化碳量的变化曲线图，图乙是发酵过程中两种产物的变化曲线图。

(1) 酵母菌和蘑菇一样，都属于（填生物类群名称）。

(2) 分析图可知，酵母菌发酵的最适宜温度范围是 ℃（填图甲坐标轴上数字），发酵过程中发酵液中酒精的产生量主要与这一条件有关。
（二）泡菜制作的原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸，制作过程中随时间变化会产生亚硝酸盐，其变化曲线如图丙所示。

(3) 与酵母菌细胞结构相比，乳酸菌细胞中（填“有”或“无”）成形的细胞核，属于原核生物。

(4) 发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌能通过的方式大量繁殖。

(5) 我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定：亚硝酸盐在泡菜中的残留量不能超过20mg/kg。根据图丙分析，在哪一个时段内该泡菜不能食用？。

读图理解题容易

①用牛肉汁和琼脂混合制成培养基，分成4组装入培养皿，分别标上甲、乙、丙、丁以示区分；

②将4组装有培养基的培养皿进行高温灭菌，然后冷却；

③将甲、乙、丙三组培养皿分别放置在教室、宿舍和操场，打开培养皿，在空气中暴露5分钟，再盖上封好。丁组不做处理；

④将4组培养皿放入同一个恒温箱中培养，定期进行观察并记录各培养皿中细菌的菌落数。

(1) 实验中设置丁组的目的是。培养基中牛肉汁的作用是为细菌和真菌的生长、繁殖提供。

(2) 实验第②步将4组培养皿进行高温灭菌的目的是杀死培养基和培养皿中的。实验第③步相当于细菌一般培养方法中这一个步骤。实验第④步将4组培养皿放置在相同的温度下进行培养是为了控制。

(3) 若实验结果为乙组培养皿中菌落数最多，由此可以得出的结论是。在观察现象时发现两培养基上的菌落都比较小且表面光滑可判断这是菌落（选填“细菌”或“真菌”）。

(4) 实验数据往往有误差，为了让实验结果更准确我们可以设置。

(5) 细菌和真菌与人类的关系很密切，有的对人类有害，但有的对人类是有益的。如人们往往在制作馒头或面包时菌；利用有些真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌，治疗相应的疾病。

实验探究题普通

1. 下列食品中没有经过发酵的是（）

A. 泡菜 B. 米醋 C. 腐乳 D. 鲜奶

单选题容易

2. 嫩脆味美的四川泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 根瘤菌 D. 醋酸菌

单选题普通

3. 下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，错误的是（）

A. 制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌 B. 甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌 C. 利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素 D. 低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌

单选题容易