1.
提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的，如酵母菌和乳酸菌。请分析回答有关问题：
（一）酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精、水和二氧化碳，如图甲是酵母菌在不同温度下发酵产生二氧化碳量的变化曲线图，图乙是发酵过程中两种产物的变化曲线图。
(1)
酵母菌和蘑菇一样，都属于 （填生物类群名称）。
(2)
分析图可知，酵母菌发酵的最适宜温度范围是 ℃（填图甲坐标轴上数字），发酵过程中发酵液中酒精的产生量主要与 这一条件有关。
（二）泡菜制作的原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸，制作过程中随时间变化会产生亚硝酸盐，其变化曲线如图丙所示。
(3)
与酵母菌细胞结构相比，乳酸菌细胞中 （填“有”或“无”）成形的细胞核，属于原核生物。
(4)
发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌能通过 的方式大量繁殖。
(5)
我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定：亚硝酸盐在泡菜中的残留量不能超过20mg/kg。根据图丙分析，在哪一个时段内该泡菜不能食用？。
（二）泡菜制作的原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸，制作过程中随时间变化会产生亚硝酸盐，其变化曲线如图丙所示。
【考点】
细菌的形态结构和营养方式;
细菌的生殖;
真菌的形态结构和营养方式;
发酵技术;
细菌与人类的关系;
真菌与人类的关系;
能力提升
