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1.  我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误的是（　　）
A. 工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成 B. 腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品 C. 水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境 D. 泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致
【考点】
果酒果醋的制作; 泡菜的制作;
【答案】

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单选题 普通
基础巩固
能力提升
变式训练
拓展培优
真题演练
换一批
1. 以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）
A. ①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
单选题 容易
2. 刺梨具有防癌抗癌、抗衰老的作用，刺梨汁口感酸酸的，贵州的刺梨以品质优而得到大家的青睐，在我省脱贫增收中发挥重要作用，下列有关刺梨酒制作的叙述，错误的是（   ）
A. 在发酵初期向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 B. 在发酵过程中随着发酵产物的增加会进一步促进发酵菌的活性 C. 随着发酵的进行，发酵液的pH会呈中性或弱酸性 D. 发酵后期的主要产物能与酸性重铬酸钾反应是灰绿色
单选题 容易
3. 下列有关米酒、酸奶、泡菜等传统发酵制品的叙述，正确的是（    ）
A. 制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母 B. 米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌的有氧呼吸 C. 酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 D. 为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌
单选题 容易