1.
通过发酵，可以转变食材的模样和味道。劳动人民以丰富的经验和智慧制作出果酒、果醋、泡菜等丰富的发酵食品。请回答下列问题：
(1)
微生物种类是制作上述发酵食品的关键，其中利用厌氧细菌进行发酵是。
(2)
通常酿酒酵母最适生长温度是，将葡萄酒制作成葡萄醋时，需要改变的环境条件是。
(3)
以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，工业化发酵生产啤酒的流程如下图。回答下列问题：
(4)
泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。根据实验研究，得到相关数据如下图所示。据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是。
发酵工程一般包括菌种的选育、、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等方面。加啤酒花后进行蒸煮的目的是（答出2点）。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在阶段完成。
【考点】
果酒果醋的制作;
泡菜的制作;
发酵工程的应用;
能力提升
