1.
发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间，称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：
(1)
在发酵过程中，微生物的参与是关键，人类已经发现了多种用于食品发酵的细菌和真菌。在上述几种饮品及食品加工过程中，利用真菌进行发酵的是。
(2)
人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右。葡萄酒呈现深红色的原因是。将葡萄酒制作成果醋时，需要改变的环境条件是和。
(3)
做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是（填微生物名称）繁殖引起的。
(4)
腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可以使腐中的蛋白质被分解为。
【考点】
原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同;
果酒果醋的制作;
腐乳的制作;
泡菜的制作;
能力提升
