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1. 下列关于制作果酒以及腌制泡菜的叙述，正确的是（    ）
A. 泡菜发酵期间，乳酸积累到质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳 B. 制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖 C. 制作果酒时，每间隔一段时间就应将瓶盖打开以放出所产生的CO2 D. 腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸
【考点】
果酒果醋的制作; 泡菜的制作;
【答案】

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1. 以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）
A. ①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
单选题 容易
2. 刺梨具有防癌抗癌、抗衰老的作用，刺梨汁口感酸酸的，贵州的刺梨以品质优而得到大家的青睐，在我省脱贫增收中发挥重要作用，下列有关刺梨酒制作的叙述，错误的是（   ）
A. 在发酵初期向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 B. 在发酵过程中随着发酵产物的增加会进一步促进发酵菌的活性 C. 随着发酵的进行，发酵液的pH会呈中性或弱酸性 D. 发酵后期的主要产物能与酸性重铬酸钾反应是灰绿色
单选题 容易
3. 下列有关米酒、酸奶、泡菜等传统发酵制品的叙述，正确的是（    ）
A. 制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母 B. 米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌的有氧呼吸 C. 酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 D. 为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌
单选题 容易