制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（　　）

布丁瓶		1 号	2 号	3 号	4 号
实验步骤	第一步	将布丁瓶，玻璃棒，烧杯等仪器进行高温蒸煮；高温蒸煮的目的是
	第二步	将新鲜纯牛奶倒入洁净的锅中，加适量蔗糖煮沸，冷却至 $\text{[math]}$ 左右；
	第三步	将冷却的纯牛奶平均分成 4 份，装入 4 个布丁瓶，再分别加入 1 勺酸牛奶；加入酸牛奶相当于细菌，真菌培养方法中的步骤
	第四步	盖上瓶盖密封；放于 $\text{[math]}$ 的恒温培养箱中培养	盖上瓶盖密封；放于 $\text{[math]}$ 的恒温培养箱中培养	盖上瓶盖密封；放于 $\text{[math]}$ 的恒温培养箱中培养	不盖瓶盖；放于 $\text{[math]}$ 的恒温培养箱中培养
	第五步	8 小时后，观察瓶内液体的变化，测定酸碱度，并重复三次