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1. 泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，有利于抑制有害菌繁殖的是（   ）
A. 接入含有菌种的“老汤” B. 适量加入糖、酒和调料 C. 利用无氧环境抵制有害菌 D. 利用发酵产物抑有害菌
【考点】
泡菜的制作;
【答案】

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1. 下列关于泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
A. 泡菜制作所用菌种为乳酸菌，是异养厌氧菌 B. 腌制泡菜的盐水煮沸后直接加入泡菜坛 C. 在泡菜腌制过程中加入陈泡菜水的目的是加入乳酸菌菌种 D. 在坛盖边沿水槽中注满水，为乳酸菌发酵提供无氧条件
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2. 在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（    ）

A. 亚硝酸盐是一种强致癌物质 B. 亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 C. 亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用 D. 亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死
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