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1. 苹果营养丰富，苹果酒和苹果醋具有延缓衰老的功效，深受人们的喜欢。下列叙述正确的是(　　)
A. 家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理 B. 苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加 C. 苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同 D. 产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】

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1. 果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（ ）
A. 都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 B. 都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖 C. 发酵前都需要对原料进行灭菌 D. 发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期
多选题 容易
2. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（   ）
A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同 B. 在酿葡萄酒之前要先去除枝梗和腐烂的籽粒，再冲洗葡萄 C. 冲洗葡萄的目的是去掉葡萄表面的污物，但冲洗次数不能过多 D. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
多选题 容易