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1. 厨房里存在很多热现象，厨师将适量的淀粉拌入肉片，这样炒出的肉片既嫩又鲜，因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易（填物态变化名称）；炒菜时锅中的温度比炖菜时高，炒菜容易焦，这是因为油的比水高。
【考点】
物质的三态; 沸腾及沸腾条件;
【答案】

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填空题 容易
基础巩固
能力提升
变式训练
拓展培优
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1. 刚煮熟的鸡蛋从热水中取出后，表面的水很快不见了，这是因为水发生了（填物态变化）；春节期间，南方地区下起了“冻雨”，“冻雨”是下落的雨滴结成的冰形成的，这一过程中的物态变化是。
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2. 用一支大的注射器吸取一些乙醚后，用橡皮帽堵住注射器的小孔（如图所示）。向外拉动活塞到一定程度时，注射器里的液体乙醚消失，这是（填物态变化的名称）现象，然后推压活塞，会看见注射器中又出现了液态乙醚。这表明用的方法可以使气体液化。
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3. 我国古代很早就对物态变化有所认识和应用。早在公元前21 世纪，我国就掌握了青铜冶铸技术。如图所示的铸造青铜钟，就是让经过冶炼的液态铜在泥模内发生制成的。东汉王充所著《论衡》中有“云雾，雨之征也，夏则为露，冬则为霜，温则为雨，寒则为雪”。其中“霜”是空气中的水蒸气遇冷发生形成的。
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