鲜猪肉去筋腱和脂肪后用绞肉机绞碎，均分为甲、乙两组，每组分为五等份；分别置于标准样品盒中，向甲组（CK）的五个样品盒中分别添加：0、10、20、30、40g/kg的NaCl；向乙组的五个样品盒中分别添加0、10、20、30、40g/kg的NaCl和10g/kg的谷氨酰胺转氨酶（TG）；在一定条件下反应一段时间许后；测定肉糜的黏结性能；实验结果如图所示。下列相关叙述正确的是（　　）

1. 鲜猪肉去筋腱和脂肪后用绞肉机绞碎，均分为甲、乙两组，每组分为五等份；分别置于标准样品盒中，向甲组（CK）的五个样品盒中分别添加：0、10、20、30、40g/kg的NaCl；向乙组的五个样品盒中分别添加0、10、20、30、40g/kg的NaCl和10g/kg的谷氨酰胺转氨酶（TG）；在一定条件下反应一段时间许后；测定肉糜的黏结性能；实验结果如图所示。下列相关叙述正确的是（　　）

A. 本实验的自变量是NaCl含量，因变量是黏结性能 B. 无NaCl存在时，TG也能使肉块的黏结性能略有增强 C. 一定范围内随NaCl含量的增大，肉糜的黏结性能逐渐增强 D. 实验结果说明适当提高NaCl含量可促进TG提高肉糜的黏结性能

【考点】

探究影响酶活性的因素;

【答案】

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多选题容易

1. 多酚氧化酶PPO催化酚形成黑色素是储存和运输过程中引起果蔬褐变的主要原因。为探究不同温度条件下两种PPO活性的大小，某同学设计了实验并对各组酚的剩余量进行检测，结果如下图所示，各组加入的PPO的量相同。下列说法错误的是（　　）

A. 该实验的自变量是温度和酶的种类，PPO用量是无关变量，各组相同即可 B. 与酶B相比，相同温度条件下酶A的活性更高 C. 实验过程中应将底物和酶溶液分别放在相同温度下适当时间后再混合 D. 探究酶B最适温度时，应在30~50℃间设置多个温度梯度进行实验

多选题普通

2. 麦胚富含营养，但由于含有高活性脂肪酶与不饱和脂肪酸，极易酸败变质。为了延长麦胚贮藏期，科研人员研究了不同无机盐对脂肪酶活性的影响。下列说法错误的是（）

A. 实验的自变量是无机盐的种类和浓度 B. 对照组和实验组必须设置相同的温度和pH C. 不同浓度的NaCl均可以降低脂肪酶的活性 D. KCl对脂肪酶活性的影响最小，是延长麦胚贮藏期的最佳选择

多选题普通

3. 肌苷酸又名次黄嘌呤核苷酸，简称IMP ，在酶的作用下，IMP会分解产生次黄嘌呤，研究证实IMP具有鲜味特性而次黄嘌呤无鲜味，如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时，又能实现增强口感和食欲的问题，一直是畜牧业、渔业生产肩负的历史重任。鱼宰杀后鱼肉中的ATP分步（ATP→ADP→AMP→IMP）|降解成 IMP ， IMP在酸性磷酸酶（ACP）作用下降解为次黄嘌呤。研究者在探究鱼肉鲜味下降原因的某些实验结果如下图所示。下列有关叙述错误的是（）

A. 图中三种鱼宰杀后的肉放置在室温（25℃)条件下，鲜味均不会下降 B. 在pH═6.0、温度为40℃条件下放置，鮰鱼比草鱼、鳝鱼更有利于保持鲜味 C. 若要鱼味道好，还需探究鱼宰杀后生成IMP最多时的时间及外部环境条件等 D. 由图可知，要使鳝鱼肉保持鲜味，放置时对温度和pH的要求更高

多选题普通