鲜猪肉去筋腱和脂肪后用绞肉机绞碎，均分为甲、乙两组，每组分为五等份；分别置于标准样品盒中，向甲组（CK）的五个样品盒中分别添加：0、10、20、30、40g/kg的NaCl；向乙组的五个样品盒中分别添加0、10、20、30、40g/kg的NaCl和10g/kg的谷氨酰胺转氨酶（TG）；在一定条件下反应一段时间许后；测定肉糜的黏结性能；实验结果如图所示。下列相关叙述正确的是（　　）

1. 多酚氧化酶PPO催化酚形成黑色素是储存和运输过程中引起果蔬褐变的主要原因。为探究不同温度条件下两种PPO活性的大小，某同学设计了实验并对各组酚的剩余量进行检测，结果如下图所示，各组加入的PPO的量相同。下列说法错误的是（　　）

A. 该实验的自变量是温度和酶的种类，PPO用量是无关变量，各组相同即可 B. 与酶B相比，相同温度条件下酶A的活性更高 C. 实验过程中应将底物和酶溶液分别放在相同温度下适当时间后再混合 D. 探究酶B最适温度时，应在30~50℃间设置多个温度梯度进行实验

多选题普通

2. 麦胚富含营养，但由于含有高活性脂肪酶与不饱和脂肪酸，极易酸败变质。为了延长麦胚贮藏期，科研人员研究了不同无机盐对脂肪酶活性的影响。下列说法错误的是（）

A. 实验的自变量是无机盐的种类和浓度 B. 对照组和实验组必须设置相同的温度和pH C. 不同浓度的NaCl均可以降低脂肪酶的活性 D. KCl对脂肪酶活性的影响最小，是延长麦胚贮藏期的最佳选择

多选题普通

3. 肌苷酸又名次黄嘌呤核苷酸，简称IMP ，在酶的作用下，IMP会分解产生次黄嘌呤，研究证实IMP具有鲜味特性而次黄嘌呤无鲜味，如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时，又能实现增强口感和食欲的问题，一直是畜牧业、渔业生产肩负的历史重任。鱼宰杀后鱼肉中的ATP分步（ATP→ADP→AMP→IMP）|降解成 IMP ， IMP在酸性磷酸酶（ACP）作用下降解为次黄嘌呤。研究者在探究鱼肉鲜味下降原因的某些实验结果如下图所示。下列有关叙述错误的是（）

A. 图中三种鱼宰杀后的肉放置在室温（25℃)条件下，鲜味均不会下降 B. 在pH═6.0、温度为40℃条件下放置，鮰鱼比草鱼、鳝鱼更有利于保持鲜味 C. 若要鱼味道好，还需探究鱼宰杀后生成IMP最多时的时间及外部环境条件等 D. 由图可知，要使鳝鱼肉保持鲜味，放置时对温度和pH的要求更高

多选题普通

1. 如图表示某酶抑制剂发挥抑制作用的原理。下列有关叙述正确的是（）

A. 该酶抑制剂的化学本质是一种蛋白质 B. 该抑制剂对其他酶也有相同的抑制作用 C. 增加底物浓度不能解除该酶的抑制作用 D. 该抑制剂通过和酶竞争结合位点起作用

单选题普通

2. 选择合适的实验材料和试剂能更好地达到实验目的。下列有关叙述不合理的是（）

A. 利用淀粉、蔗糖和淀粉酶探究酶的专一性 B. 利用脂肪和脂肪酶探究pH对酶活性的影响 C. 利用过氧化氢、FeCl₃、过氧化氢酶探究酶的高效性 D. 利用淀粉和淀粉酶探究温度对酶活性的影响

单选题普通

3. 花椒和辣椒是传统调味料。科研人员拟研究这两种调味料提取物对α-淀粉酶活性的抑制功能，以定量检测还原糖的生成量为指标，检测结果如图所示。下列叙述正确的是（）

A. 本实验对温度和pH条件没有要求 B. 斐林试剂与辣椒中的蔗糖水浴条件下产生砖红色沉淀 C. 辣椒对淀粉酶活性的抑制作用小于花椒 D. 提取物的浓度对本实验的结果没有影响

单选题普通

1. 急性肠炎通常需要通过注射头孢类药物来治疗以消除炎症。使用头孢类药物期间及用药后1～2周内不能饮酒。①～③为人体细胞生活的内环境，它们之间的关系如图1所示。回答下列问题：

(1) 肌肉注射和静脉滴注头孢类药物治疗炎症时，药物首先分别进入的体液为图1中的和；图1中蛋白质含量最高的是。（填序号）

(2) 严重腹泻时，如果只喝水，不补充盐，血浆渗透压可能会。血浆渗透压的大小主要与的含量有关。

(3) 肝脏是酒精代谢的主要场所，图2为酒精代谢示意图。已知头孢类分子可抑制乙醛脱氢酶的活性。

简述使用头孢类药物需要忌酒的原因；。

综合题容易

2. 下图所示为与酒精代谢有关的过程，序号表示相关代谢变化。回答下列问题：

(1) 人饮酒后酒精首先通过的运输方式经消化道上皮细胞被吸收，然后再通过血液运输至肝脏发生分解（解酒）。以上代谢过程，能在人体内发生的是（填序号），②过程（填“能”或“不能”）生成ATP。

(2) 已知机体内分解酒精的过程需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种关键酶的参与。有人认为市售的口服解酒药的关键成分可能为乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。你认为该观点（填“合理”或“不合理”），理由是：。

(3) 为进一步验证该观点是否正确，现以清水、适宜浓度的酒精溶液、解酒药X（有解酒效果的口服液）和蛋白酶为材料进行实验。请完善实验步骤、预期结果：

第一步：向甲、乙、丙三支试管中分别加入等量相同浓度的酒精溶液；

第二步：甲试管加入适量清水，乙试管加入，丙试管加入（实验组），三支试管在37℃的环境下保温；

第三步：一段时间后，分别检测三支试管中溶液的酒精浓度（具体检测方法不做要求）。

预期结果及结论：当时，说明解酒药X的关键成分不是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶；当时，说明解酒药X的关键成分有可能是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。

实验探究题普通

3. 小麦的穗发芽率会影响其产量和品质。科研人员发现某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦。为探究淀粉酶活性与穗发芽率的关系，进行了如下实验。

实验材料：穗发芽时间相同、质量相等的红、白粒小麦种子；试管、蒸馏水、缓冲液、淀粉溶液等。

(1) 实验步骤：

①分别将红、白粒小麦种子加蒸馏水研磨、制成提取液（去淀粉）。

②取多支试管，分成A、B、C三组，在实验组A组中放入0.5mL红粒小麦提取液，在B组中放入0.5mL，在C组中加入0.5mL。

③分别在三组中加入1mL缓冲液和1mL淀粉溶液，室温下反应适宜时间后终止酶促反应，加适量显色。

④观察颜色变化并做记录。

(2) 该实验的自变量为；步骤③中加缓冲液的目的是，步骤③中显色结果呈色。

(3) 步骤③中各组在相同温度下，反应相同时间后应选择底物完全消耗（填“前”或“后”）同时终止酶促反应，请从酶的特性角度提出可能终止酶促反应的一种方法。

(4) 实验结果：

组别	A	B	C
显色结果	+++	+	+++++

（用“+”表示颜色深浅，其数目越多表示颜色越深。）

结果表明：淀粉酶活性较低的组别是（填字母）；据此推测；淀粉酶活性越低，穗发芽率越（高/低）。

实验探究题普通

1. 某种酶P由RNA和蛋白质组成，可催化底物转化为相应的产物。为探究该酶不同组分催化反应所需的条件。某同学进行了下列5组实验（表中“+”表示有，“－”表示无）。

实验组	①	②	③	④	⑤
底物	+	+	+	+	+
RNA组分	+	+	－	+	－
蛋白质组分	+	－	+	－	+
低浓度Mg²⁺	+	+	+	－	－
高浓度Mg²⁺	－	－	－	+	+
产物	+	－	－	+	－

根据实验结果可以得出的结论是（　　）

A. 酶P必须在高浓度Mg²⁺条件下才具有催化活性 B. 蛋白质组分的催化活性随Mg²⁺浓度升高而升高 C. 在高浓度Mg²⁺条件下RNA组分具有催化活性 D. 在高浓度Mg²⁺条件下蛋白质组分具有催化活性

单选题普通

2. 实验操作顺序直接影响实验结果。表中实验操作顺序有误的是（　　）

选项	高中生物学实验内容	操作步骤
A	检测生物组织中的蛋白质	向待测样液中先加双缩脲试剂A液，再加B液
B	观察细胞质流动	先用低倍镜找到特定区域的黑藻叶肉细胞，再换高倍镜观察
C	探究温度对酶活性的影响	室温下将淀粉溶液与淀粉酶溶液混匀后，在设定温度下保温
D	观察根尖分生区组织细胞的有丝分裂	将解离后的根尖用清水漂洗后，再用甲紫溶液染色

A. A B. B C. C D. D

单选题普通

3. 植物蛋白酶M和L能使肉类蛋白质部分水解，可用于制作肉类嫩化剂。某实验小组测定并计算了两种酶在37℃、不同pH下的相对活性，结果见如表。下列叙述最合理的是（）

pH 相对活性酶	3	5	7	9	11
M	0.7	1.0	1.0	1.0	0.6
L	0.5	1.0	0.5	0.2	0.1

A. 在37℃时，两种酶的最适pH均为3 B. 在37℃长时间放置后，两种酶的活性不变 C. 从37℃上升至95℃，两种酶在pH为5时仍有较高活性 D. 在37℃、pH为3~11时，M更适于制作肉类嫩化剂

单选题普通