肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于其产生的神经麻痹毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5~10min，就能使其完全丧失活性。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答下列问题。（1）肉毒类毒素的化学本质是，其基本组成单位的结构通式为。（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是。（3）由上图可知，该片段由种氨基酸组成，有个肽键。（4）一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基，它们分别位于。（5）肉毒类毒素可用试剂鉴定，该试剂使用方法是，反应颜色为。

填空题容易

评价奶粉营养价值高低的主要标准是必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人体的必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，导致营养不良。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究。请补充并完善他们的实验方案：

材料、用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的21种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

实验原理：必需氨基酸是动物不能合成、只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时，会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良、体重增加缓慢甚至减轻等现象。

实验步骤：

（1）配制食物：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的21种氨基酸，配制成食物A；配制成食物B。

分组：将20只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。

（2）饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A，。

（3）观测：。

（4）实验结果预测及结论：

实验结果	实验结论
①若两组大鼠营养状况和体重基本相同	①
②	②赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

实验探究题容易

1. 下图是某化合物的结构简图。回答下列问题。

(1) 图中化合物的名称是。该化合物是由个氨基酸，通过反应而形成的，图中表示R基的序号是。

(2) 该化合物中含有个游离的氨基和个游离的羧基。

(3) 组成这类化合物的基本单位的结构通式是。

(4) 经检测，人与猪、羊、天竺鼠的胰岛素都是由51个氨基酸组成的，下表是人与猪、羊、天竺鼠胰岛素的氨基酸组成的差异情况。

动物	猪	羊	天竺鼠
与人胰岛素的氨基酸组成的差异个数	1个	2个	18个

据表分析，不同物种的胰岛素不同，原因是组成胰岛素的氨基酸不同。

综合题普通

2. 下图为生物体内四种有机物的结构模式图，请据图回答下列问题。

(1) 图甲中的三种物质都是由许多连接而成的。这三种物质中，在功能上与另外两种截然不同的是。

(2) 图乙所示化合物的组成单位的结构通式。

(3) 图乙中化合物的含有肽键个，该化合物水解可得到种氨基酸。

(4) 为了检测玉米种子萌发过程中蛋白质（多肽）含量变化，在不同发芽阶段玉米提取液中，加入用双缩脲试剂，比较颜色变化。使用时，是先把双缩脲试剂的A液和B液混合后再加入待测液中，还是把A液和B液先后加入待测液中？，其中B液的成分是。该实验常常需要选用的器具有（填序号）。

①试管②滴管③量筒④酒精灯⑤显微镜

(5) 为了检测玉米种子发芽过程中淀粉的含量变化，将不同发芽阶段的玉米种子纵切，滴加碘液，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间延长，蓝色块状物变小，由此得出结论是。

综合题普通

3. 我国中科院上海生化所合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，如图是它的结构简式。

据此回答下列问题：

(1) 脑啡肽的化学本质是一种，它的基本组成单位的结构通式是。

(2) 如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中，就可以改变其性质。

(3) 脑啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是。

(4) 若将脑啡肽完全水解，需要水分子个，水解后的产物有种。

(5) 脑啡肽可用试剂鉴定，呈现色，其原因是该化合物中所含有的与该试剂发生了颜色反应。

(6) 写出最中间1个氨基酸的R基。

综合题普通

1. 作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为被分解为氨基酸。下列有关氨基酸的叙述错误的是（　　）

A. 人体中组成蛋白质的氨基酸有21种 B. 人体细胞不能合成8种必需氨基酸 C. R基至少都含有一个氨基和一个羧基 D. 氨基酸种类不同会导致蛋白质不同

单选题普通

2. 下列关于氨基酸的叙述，正确的是（）

A. 每个氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基 B. 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是由氨基和羧基组成的 C. 一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成多肽 D. 在人体中组成蛋白质的氨基酸有21种

单选题容易

3. 缓激肽是一种有效的血管扩张肽，能降低血压保护心脏。缓激肽由9个氨基酸组成，其氨基酸排列顺序如图所示，图中每种氨基酸由3个英文字母表示。下列相关叙述正确的是（）

Arg—Pro—Pro—Gly—Phe—Ser—rPro—Phe—Arg

A. 缓激肽为九肽，其中含有8个肽键 B. 组成缓激肽分子的氨基酸共有4种R基 C. 氨基酸Arg能与双缩脲试剂发生紫色反应 D. 沸水浴使缓激肽的肽键断裂导致功能丧失

单选题普通

1. 肉毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致死性极高的神经麻痹毒素，它的基本组成单位是氨基酸。甲图是肉毒类毒素的部分结构简式。

(1) 氨基酸的结构通式是。

(2) 肉毒类毒素由种氨基酸通过形成；

(3) 用特殊水解酶作用于甲图中的①和②，可形成条多肽链；

(4) 乙图中三十九肽盘曲折叠的过程中形成了3个二硫键，若氨基酸的平均分子量为100，则该蛋白质的分子量为，三十九肽被水解后肽键数量减少个。若乙蛋白质是生长激素，说明蛋白质具有功能。

(5) 高温可使蛋白质变性失活的主要原因是高温使蛋白质的。煮熟的鸡蛋容易被消化的原因。

(6) 某细菌能产生一条链状多肽，其分子式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀ ，将它彻底水解后只能得到下列4种氨基酸。

该多肽进行水解，得到个谷氨酸分子，O原子数会增加个。

综合题困难

2. 图所示，由110个氨基酸形成的单链多肽前胰岛素原，是胰岛素的前身，在它的氨基端比胰岛素原多一段肽链，称为信号肽。在形成胰岛素的过程中信号肽被酶切除，剩余的多肽链折叠成含3个二硫键（每形成1个二硫键，脱去2个氢原子）的胰岛素原。胰岛素原在酶的催化下除去一段连接胰岛素A链和B链的连接肽（C肽），转变为成熟的胰岛素（A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸）。

回答下列问题。

(1) 胰岛素的基本组成单位是氨基酸，写出氨基酸的结构通式。

(2) 若氨基酸的平均相对分子质量为m，则成熟胰岛素的相对分子质量可表示为。

(3) 胰岛素具有调节机体生命活动的功能，除此以外，蛋白质还具有（答出3点即可）等功能。

(4) 据估计，生物界的蛋白质种类多达10¹⁰~10¹²种，请从氨基酸的角度分析蛋白质种类多样性的原因是。

综合题普通

3. 如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中的“▲、★、■、●”等符号表示不同种类的氨基酸，A链由23个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由2个“—SH”脱下2个H形成的。回答下列问题：

(1) 氨基酸的结构通式可以表示为，在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种，各种氨基酸之间的区别在于的不同。

(2) 合成该蛋白质时，氨基酸通过的方式形成肽链：该蛋白质分子一共有个肽键，形成这些肽键时一共生成了个水分子。

(3) 该蛋白质分子合成后相对分子质量减少了。

(4) 蛋白质的结构具有多样性，从氨基酸的角度分析，其原因是。

综合题普通