我们的祖先从上古时代就利用微生物制作了多种美味的发酵食品，很多发酵工艺保留至今。小敏同学在家里尝试利用各种蔬菜制作泡菜，如图所示。但是泡菜在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。（1）制作泡菜所需要的微生物属于（填“原核”或“真核”）生物。除了泡菜，利用该微生物发酵制成的常见食品还有（写出1种即可）。（2）制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾，目的是。（3）泡菜坛口加水密封目的是形成（填“有氧”或“无氧”）条件。实验中每组泡菜至少测量3次，然后取值，从而减少误差。表1：·资料一：硝酸盐还原菌硝酸盐还原菌是具有硝酸盐还原功能的一类细菌，能产生酶，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当环境酸性增大时，其繁殖会受到抑制。·资料二：乳酸菌在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长，产生乳酸，使环境pH降低。·说明：pH值衡量溶液酸碱度，pH值越小，酸性越强。表2：每天亚硝酸盐含量（mg/kg）组别第0天第1天第3天第5天第7天第9天第11天自然状态组558110127605440接种乳酸菌组101729181497（4）小敏同学查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料，如表1；分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中亚硝酸盐的含量，所得数据如表2。请分析回答问题：①如表1，泡菜中的亚硝酸盐，来自对硝酸盐的转化。②如表2，从第天开始，接种了乳酸菌的泡菜可以安全食用。

我们的祖先从上古时代就利用微生物制作了多种美味的发酵食品，很多发酵工艺保留至今。小敏同学在家里尝试利用各种蔬菜制作泡菜，如图所示。但是泡菜在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。

（1）制作泡菜所需要的微生物属于（填“原核”或“真核”）生物。除了泡菜，利用该微生物发酵制成的常见食品还有（写出1种即可）。

（2）制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾，目的是。

（3）泡菜坛口加水密封目的是形成（填“有氧”或“无氧”）条件。实验中每组泡菜至少测量3次，然后取值，从而减少误差。

表1：

·资料一：硝酸盐还原菌

硝酸盐还原菌是具有硝酸盐还原功能的一类细菌，能产生酶，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当环境酸性增大时，其繁殖会受到抑制。

·资料二：乳酸菌

在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长，产生乳酸，使环境pH降低。

·说明：pH值衡量溶液酸碱度，pH值越小，酸性越强。

表2：

每天亚硝酸盐含量（mg/kg）

组别

第0天

第1天

第3天

第5天

第7天

第9天

第11天

自然状态组

110

127

接种乳酸菌组

（4）小敏同学查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料，如表1；分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中亚硝酸盐的含量，所得数据如表2。请分析回答问题：

①如表1，泡菜中的亚硝酸盐，来自对硝酸盐的转化。

②如表2，从第天开始，接种了乳酸菌的泡菜可以安全食用。

【考点】

细菌的形态结构和营养方式;

【答案】

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综合题普通

判断题容易

填空题容易

下图是某种细菌的结构示意图，请据图回答。

⑴写出结构名称：D （最外层） A
⑵由于细菌体内没有，所以大多数细菌只能利用现成的有机物生活。
⑶B所代表的细胞膜具有控制的功能。
⑷这种细菌会运动。这是根据图中F (写出名称)所代表的结构作出判断的。

填空题容易