下图是细菌结构示意图，请据图回答下列问题。

1.

泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。制作泡菜时产生的亚硝酸盐含量与蔬菜的种类是否有关？小秦和同学们在老师的带领下，开启了“制作泡菜”的项目学习之旅。

任务一：揭秘泡菜的制作原理

（1）泡菜和酸奶都属于发酵食品，利用的微生物相同，都是，其繁殖方式是（填“分裂生殖”或“孢子生殖”）。该微生物在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是。

任务二：探究泡菜的制作过程

（2）同学们准备了三个泡菜坛，分别采用等量的白菜、芹菜和胡萝卜制作泡菜，过程为：蔬菜整理→清洗→晾干→切分→入缸→加入盐和冷却后的调味料→密封→发酵→成品。每组泡菜坛应先烫洗并倒扣控干水分，这样做的目的是。

（3）制作泡菜时，泡菜坛应放置在15～20℃的环境中，而不能放在冰箱或寒冷的室外，这是因为是影响发酵的非生物因素之一。

任务三：分析实验数据

（4）小秦为测定亚硝酸盐含量，每天取等量样本，测量其中的亚硝酸盐含量，每种泡菜测量3次，然后取平均值，并绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图（如图所示）。

①这个实验的研究的变量是。

②小秦取等量样本，并多次测量后取平均值，目的是。

（5）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。分析曲线可知，三种蔬菜中的最适合作为泡菜原料。若将这三种蔬菜混合制成泡菜，则该泡菜至少在第天后食用更健康。

综合题普通

2.

我们的祖先从上古时代就利用微生物制作了多种美味的发酵食品，很多发酵工艺保留至今。小敏同学在家里尝试利用各种蔬菜制作泡菜，如图所示。但是泡菜在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。

（1）制作泡菜所需要的微生物属于（填“原核”或“真核”）生物。除了泡菜，利用该微生物发酵制成的常见食品还有（写出1种即可）。

（2）制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾，目的是。

（3）泡菜坛口加水密封目的是形成（填“有氧”或“无氧”）条件。实验中每组泡菜至少测量3次，然后取值，从而减少误差。

表1：

·资料一：硝酸盐还原菌

硝酸盐还原菌是具有硝酸盐还原功能的一类细菌，能产生酶，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当环境酸性增大时，其繁殖会受到抑制。

·资料二：乳酸菌

在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长，产生乳酸，使环境pH降低。

·说明：pH值衡量溶液酸碱度，pH值越小，酸性越强。

表2：

每天亚硝酸盐含量（mg/kg）

组别

第0天

第1天

第3天

第5天

第7天

第9天

第11天

自然状态组

5

58

110

127

60

54

40

接种乳酸菌组

10

17

29

18

14

9

7

（4）小敏同学查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料，如表1；分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中亚硝酸盐的含量，所得数据如表2。请分析回答问题：

①如表1，泡菜中的亚硝酸盐，来自对硝酸盐的转化。

②如表2，从第天开始，接种了乳酸菌的泡菜可以安全食用。

综合题普通

3. 如图是细菌的结构模式图，请据图回答相关问题。

(1) F是细菌的，它使细菌能够。

(2) ［］（字母）所代表的结构能够控制物质进出细菌细胞。

(3) 细菌在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是没有成形的，它的遗传物质是，属于（选填“真核”或“原核”）生物。

(4) 与植物细胞相比，细菌细胞结构中没有，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，所以细菌生活的营养方式为（选填“自养”或“异养”）。

(5) 细菌的繁殖方式是。当外界环境恶劣时，细菌会以的形式度过不良环境。

综合题普通