1. 微生物无处不在,如图分别是草履虫(图甲)、细菌(图乙)和烟草花叶病毒(图丙)的结构图,请据图回答下列问题:

(1) 草履虫和大肠杆菌分别是依靠图中(填序号或字母)的摆动在水中前进,他们都能通过方式繁殖,这两种生物最大的区别是
(2) 草履虫要与外界环境进行气体交换,这一生命活动是与图甲中的(填对应结构名称)有关。
(3) 有些细菌可通过个体缩小、细胞壁增厚形成,以抵抗不良环境。
(4) 能否用培养细菌和真菌的培养基来培养丙病毒,为什么?
【考点】
细菌的形态结构和营养方式; 观察草履虫并探究其趋性; 病毒增殖方式;
【答案】

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综合题 困难
能力提升
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1.

泡菜以其独特的风味深受大众喜爱,但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。制作泡菜时产生的亚硝酸盐含量与蔬菜的种类是否有关?小秦和同学们在老师的带领下,开启了“制作泡菜”的项目学习之旅。

任务一:揭秘泡菜的制作原理

(1)泡菜和酸奶都属于发酵食品,利用的微生物相同,都是,其繁殖方式是(填“分裂生殖”或“孢子生殖”)。该微生物在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是

任务二:探究泡菜的制作过程

(2)同学们准备了三个泡菜坛,分别采用等量的白菜、芹菜和胡萝卜制作泡菜,过程为:蔬菜整理→清洗→晾干→切分→入缸→加入盐和冷却后的调味料→密封→发酵→成品。每组泡菜坛应先烫洗并倒扣控干水分,这样做的目的是
(3)制作泡菜时,泡菜坛应放置在15~20℃的环境中,而不能放在冰箱或寒冷的室外,这是因为是影响发酵的非生物因素之一。

任务三:分析实验数据

(4)小秦为测定亚硝酸盐含量,每天取等量样本,测量其中的亚硝酸盐含量,每种泡菜测量3次,然后取平均值,并绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图(如图所示)。

①这个实验的研究的变量是

②小秦取等量样本,并多次测量后取平均值,目的是

(5)我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。分析曲线可知,三种蔬菜中的最适合作为泡菜原料。若将这三种蔬菜混合制成泡菜,则该泡菜至少在第天后食用更健康。
综合题 普通
3.

我们的祖先从上古时代就利用微生物制作了多种美味的发酵食品,很多发酵工艺保留至今。小敏同学在家里尝试利用各种蔬菜制作泡菜,如图所示。但是泡菜在腌制过程中,会生成致癌物质亚硝酸盐,《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。

(1)制作泡菜所需要的微生物属于(填“原核”或“真核”)生物。除了泡菜,利用该微生物发酵制成的常见食品还有(写出1种即可)。

(2)制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾,目的是

(3)泡菜坛口加水密封目的是形成(填“有氧”或“无氧”)条件。实验中每组泡菜至少测量3次,然后取值,从而减少误差。

表1:

·资料一:硝酸盐还原菌

硝酸盐还原菌是具有硝酸盐还原功能的一类细菌,能产生酶,将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当环境酸性增大时,其繁殖会受到抑制。

·资料二:乳酸菌

在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长,产生乳酸,使环境pH降低。

·说明:pH值衡量溶液酸碱度,pH值越小,酸性越强。

表2:

每天亚硝酸盐含量(mg/kg)

组别

第0天

第1天

第3天

第5天

第7天

第9天

第11天

自然状态组

5

58

110

127

60

54

40

接种乳酸菌组

10

17

29

18

14

9

7

(4)小敏同学查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料,如表1;分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中亚硝酸盐的含量,所得数据如表2。请分析回答问题:

①如表1,泡菜中的亚硝酸盐,来自对硝酸盐的转化。

②如表2,从第天开始,接种了乳酸菌的泡菜可以安全食用。

综合题 普通