1.
《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗,合瓮盛,置日中曝之。七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动、挠搅之。数十日,醋成,衣沈,反更香美。日久弥佳。”下列叙述错误的是( )
A.
该方法依据的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇转化为醋酸
B.
加水的目的是对酒进行稀释,避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C.
“衣”位于变酸的酒表面,是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
D.
现代发酵制醋时常进行通气搅拌,目的是增加溶液中的溶解氧,以利于醋酸菌生长