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1. 《周礼》中记载的“冰鉴”，是一种暑天用来盛冰的容器，将食物置于其中，能延长食物保存时间。这种保存食物的原理是（ ）
A. “冰鉴”里没有微生物 B. 低温能杀死食物上的微生物 C. “冰鉴”里是真空环境 D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖
【考点】
食品保存的常用方法;
【答案】

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1. 葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（   ）
A. 速冻海鲜 B. 脱水香菇 C. 冷藏鲜奶 D. 腌渍果脯
单选题 容易
2. 将蘑菇晒干保存，其保存原理是（  ）

A. 高温灭菌，抑制菌类生长 B. 隔绝空气，抑制菌类生长 C. 高温消毒，防止与菌类接触 D. 除去水分，防止细菌真菌生长
单选题 容易
3. 食品保存不当容易腐败，下列做法最不利于食品保存的是（    ）
A. 常温贮存酸牛奶 B. 糖水腌制梅子 C. 冷冻存放鲜肉 D. 脱水烘干蘑菇
单选题 容易