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1. 葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（   ）
A. 速冻海鲜 B. 脱水香菇 C. 冷藏鲜奶 D. 腌渍果脯
【考点】
食品保存的常用方法;
【答案】

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1. 将蘑菇晒干保存，其保存原理是（  ）

A. 高温灭菌，抑制菌类生长 B. 隔绝空气，抑制菌类生长 C. 高温消毒，防止与菌类接触 D. 除去水分，防止细菌真菌生长
单选题 容易
2. 食品保存不当容易腐败，下列做法最不利于食品保存的是（    ）
A. 常温贮存酸牛奶 B. 糖水腌制梅子 C. 冷冻存放鲜肉 D. 脱水烘干蘑菇
单选题 容易
3. 随着“光盘行动”这一新闻热词成为2013年度最知名的公益品牌之一，节约意识日益深入人心．家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用主要是（   ）

A. 隔绝空气，挡住灰尘 B. 释放出化学物质杀死细菌 C. 隔绝空气，避免空气中的细菌进入 D. 隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸
单选题 容易