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1. 过春节时，可以用糯米制作甜酒来招待客人，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验：

组别

A

B

C

实验处理

将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里

将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里

将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在-15℃环境里

实验结果（一周后观察）

不发霉

发霉

？

(1) 制作甜酒过程中，有将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤，这相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的步骤，酒曲粉末中的酵母菌在细胞结构上有细胞核属于（选填“真核生物”或“原核生物”）。
(2) 通过表中两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。
(3) 预测C组的实验结果是（选填“发霉”或“不发霉”），原因是细菌和真菌的生存需要适宜的。
(4) 由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在（选填“干燥”或“潮湿”）、（选填“低温”或“高温”）条件下，以延长其保存时间。
【考点】
发酵技术; 食品保存的常用方法; 检测环境中细菌和真菌;
【答案】

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实验探究题 普通
能力提升
换一批
1. 为了验证酵母菌的发酵作用，王红做了如下实验：

①配制酵母菌培养液，取一定量的酵母菌培养液和糖放入玻璃瓶内并加入一些温开水搅拌。

②将一只小气球挤瘪后套在瓶口。

③将瓶子放在温暖的室内，观察瓶内的情况。

(1) 实验现象瓶中液体出现了。
(2) 小气球会胀大，使气球胀大的气体是。
(3) 王红取了一滴酵母菌培养液， 制成临时装片并用碘液染色，在显微镜下能看到酵母菌细胞中染上颜色的是细胞核和。
(4) 糖为酵母菌的生存提供了。
(5) 生活中除了可以利用酵母菌做面包之外，还可以制作（填一种食品名称）等食品。
实验探究题 普通
2. 请分析作答。

泡菜因其醇香酸脆，制作方便，为人们所广泛喜爱。但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。生物兴趣小组的同学尝试了泡菜恻作，并进行了亚硝酸盐含量的测定。

实验过程如下：①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），没过蔬菜即可。若加入以前的泡菜坛子里的“母水”能大大缩短泡菜制作的时间（1天左右即可食用），并增加风味。③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取平均值。（图一为兴趣小组的同学依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。）

(1) 制作泡菜所利用的细菌是。其没有成形的细胞核，称为生物，它的细胞中没有，不能自己制造有机物。加入以前泡菜坛子里的“母水”，这相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。
(2) 该实验的变量是；实验中添加的材料需取等量，目的是。
(3) 由实验数据可知：用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是。
(4) 中华人民共和国卫生部公布的《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝·酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知制作的泡菜天后食用更健康，3种蔬菜中最适合作为泡菜原料。
(5) 制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（图二），这样做的科学道理是制造环境，有利于乳酸菌的发酵。
实验探究题 普通
3. 俗话说“病从口入”，我们平时吃的蔬菜、水果表面是否含有致病的细菌或真菌？用水清洗是否可以去除微生物？用淡盐水是否更有效？请大家以樱桃为例，完成探究活动：
(1) 实验材料：一串樱桃、5%的淡盐水、含有培养基的培养皿3套（未灭菌）、恒温培养箱、高压灭菌锅、无菌棉、放大镜、标签纸、笔。

实验步骤：

①将培养皿分别标记A、B、C

②将三组含有培养基的培养皿放入高压灭菌锅进行并冷却待用。

③作如下表处理

组别

A

B

C

处理方法

从同一串樱桃上摘下1颗樱桃

从同一串樱桃上摘下另1颗樱桃

从同一串樱桃上摘下第3颗樱桃

不作处理

用自来水彻底清洗干净，用无菌棉轻轻擦干

放入5%的淡盐水浸泡5分钟，用无菌摇轻轻擦干。

④分别在相应的培养皿上滚动，并及时盖上盖子。

⑤把三组培养皿同时放入环境：一段时间后用放大镜观察菌落数。
(2) 如果出现的菌落小，且光滑黏稠，可判断是菌落；如果菌落大，成绒毛状。可判断是菌落。
(3) 如果要探究“用水清洗是否可以去除微生物”这一问题，应选择的一组对照是。如果要探究“自来水和淡盐水哪个去除微生物更有效”这一问题，应选择的一组对照是。
(4) 实验步骤④相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。
(5) 请你预测A，B，C三组中形成的菌落数量最少的是。该实验给我们的启示是。
实验探究题 普通