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萌发的小麦种子中α-淀粉酶(不耐酸、较耐热)和β-淀粉酶(耐酸、不耐热)含量都会显著增高。某实验小组提取α-淀粉酶后进行了“测定α-淀粉酶催化淀粉水解最适温度”的相关实验。部分实验步骤如下:
步骤一:选用萌发的小麦种子提取酶液,70℃水浴15min。
步骤二:取6支干净的、体积相同并具刻度的试管依次编号,按下表要求加入试剂,再观察各试管内的颜色变化。
试管编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
①加入5%的可溶性淀粉溶液(mL) | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 |
②恒温水浴5min | 0℃ | 20℃ | 40℃ | 60℃ | 80℃ | 100 |
③加入处理后的酶液(mL) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
④溶液混合,振荡后恒温水浴5min | 0℃ | 20℃ | 40℃ | 60℃ | 80℃ | 100 |
⑤加入碘液,振荡后观察颜色变化 | +++ | ++ | + | - | ++ | ? |
(注:“+”表示溶液变蓝色,“+”越多代表颜色越深;“-”表示溶液不变蓝色)
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