泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。泡菜美味又可口，但在制作泡菜的过程中，应严格控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。某学校生物社团组织研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法为：①称取等量白菜4份；②每组均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒；③加入浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%的食醋；④每天测量泡菜中亚硝酸盐含量，连续测10天，结果如图。

1. 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。泡菜美味又可口，但在制作泡菜的过程中，应严格控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。某学校生物社团组织研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法为：

①称取等量白菜4份；

②每组均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒；

③加入浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%的食醋；

④每天测量泡菜中亚硝酸盐含量，连续测10天，结果如图。

(1) 制作泡菜所利用的微生物是。

(2) 设置食醋浓度为0的组别，目的是。

(3) 随着制作时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为。

(4) 据图中数据分析，当食醋浓度为时，抑制作用最强；食醋浓度过高或过低，抑制作用均（选填“增强”或“减弱”）。

(5) 依据本实验的结果，提出一条家庭自制泡菜的建议。

【考点】

科学探究的主要环节;

【答案】

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实验探究题普通

1. 泡菜是用新鲜蔬菜加盐、食醋等制作成的，在制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。兴趣小组研究了不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法如下：

①称取等量白菜4份，每份均加入等量盐水、鲜姜和辣椒；

②加入食醋料液，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%；

③重复做3次；

④从第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图。

请回答相关问题：

(1) 设置食醋浓度为0的组，目的是。在统计各组数据时，要对3次重复实验结果求，以提高数据的准确性，避免偶然性。

(2) 将所有材料都放入泡菜坛，并盖好盖之后，要向坛口的凹槽内注入清水，这一操作的目的是制造环境。

(3) 分析比较四条曲线中亚硝酸盐含量的最大值，食醋浓度为的泡菜中，亚硝酸盐含量最低；卫生部规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。在该食醋浓度下，你认为第天及以后的泡菜适合食用。

实验探究题普通

2. 某校生物兴趣小组想要探究洋葱汁液对大肠杆菌的抑菌效果。实验步骤及结果如下：

[步骤一]将洋葱捣碎过滤，收集洋葱汁。

[步骤二]在含大肠杆菌的A、B两个培养皿中，一个贴上4枚浸泡过洋葱汁的圆纸片，另一个贴上4枚浸泡过无菌水的圆纸片。

[步骤三]将两个培养皿置于37℃恒温箱中培养24小时。

[步骤四]观察实验结果（如图1）

说明：抑菌圈内大肠杆菌被杀灭，形成透明圆环。

(1) 本实验可提出的探究问题是？

(2) 其中浸泡过的圆纸片在本实验中起对照作用。每个培养皿中贴4枚圆纸片而不是贴1枚圆纸片的目的是。

(3) 洋葱汁含有抑菌物质，据此推测培养皿（填“A”或“B”）为洋葱汁组。

(4) 有同学提出：熟洋葱与生洋葱相比，哪种抑菌效果更好？为此，同学们开展了进一步实验探究，将上面实验步骤二中“浸泡无菌水的圆纸片”换成，实验结果如图2所示，可以得出的结论是。

实验探究题普通

3. 酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要哪些条件呢？某生物兴趣小组打算一探究竟。兴趣小组的同学按以下过程制作酸奶：器皿、牛奶加热煮沸→冷却至40℃左右→加酸奶和糖搅拌→分装入甲、乙、丙三个玻璃瓶中，然后将甲、乙、丙三个玻璃瓶置于不同的环境下进行发酵，环境条件如下表所示，请结合所学知识回答下列问题：

分组	温度（单位：℃）	是否密封
甲	30	是
乙	0	是
丙	30	否

(1) 将器皿、牛奶进行加热、煮沸处理的主要目的是。

(2) 将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。

(3) 甲和乙做对照，实验变量是。

(4) 制作酸奶需要用到的微生物是。8小时后，只有甲瓶中的牛奶变成了酸奶，根据上表说明制作酸奶需要的条件为。

(5) 为了探究乳酸菌发酵的最佳温度，小组成员又将5瓶待发酵的牛奶分别置于10℃、20℃、30℃、40℃、50℃的环境中，几天后检测细菌数，绘图如下，分析结果得知：制作酸奶最佳温度为℃左右。

实验探究题普通